Ферментированные продукты: чем полезны, кому противопоказаны и 2 рецепта ферментации овощей

Рецепты квашения и соления овощей и грибов

У каждого наверняка есть свой неповторимый фирменный способ квасить капусту – ведь без этого блюда не обходится, пожалуй, ни один зимний стол.

А кроме капусты, можно заквасить и другие овощи и грибы, сделать великолепные закуски для обычного ужина и праздничного застолья.

Грибочки холодного посола

  • 10 кг пластинчатых грибов

400 г соли

3 шт. листа хрена

1 головка чеснока

3 зонтика укропа

10 шт. листьев смородины

Приготовление

  1. Грибы замочить в холодной воде на 3 дня, поставить в прохладное место. Воду менять три раза в день.

Дно эмалированной кастрюли или деревянной кадушки выстелить листьями хрена, укропом, чесноком.

Плотно укладывать грибы ножками вверх, каждый слой пересыпать солью и листьями смородины, чесночинками. Верхний слой грибов также укрыть пряными травами, чесноком.

Положить сверху полотно, деревянный кружок, на него поставить гнет. По мере оседания грибочков в кастрюлю можно добавлять новые, также предварительно вымоченные. Когда емкость заполнится доверху, убрать ее в холодное место.

Грибы дойдут до готовности в среднем за 3–4 недели, а рыжики будут готовы через 10 дней. В дальнейшем, каждые две недели нужно менять салфетку и промывать деревянный кружок.

Капуста квашеная

1 кг антоновских яблок

750 г моркови

250 г соли

клюква, брусника

Приготовление

  1. Снять с капусты покровные и дефектные листья. Нарезать или нашинковать капусту, как привычно.

Морковь нарезать тонкими брусочками, крупные яблоки – на четыре части, удалив сердцевину.

Ошпарить кипятком эмалированную емкость для квашения.

Капусту смешать с морковью, яблоками, добавить горсть клюквы и брусники.

Укладывать поэтапно в емкость, периодически пересыпая солью, плотно утрамбовывать.

Затем сверху положить деревянный кружок, гнет и накрыть полотенцем.

В течение первых 5 дней емкость держать при комнатной температуре, каждый день удалять пену и протыкать чистой палкой, чтобы удалить газы.

Затем перенести в сухое прохладное место, на температуру 4–6°С, главное – не на мороз. А через 2–3 недели хрустящая проквашенная капустка будет готова к употреблению.

Соленье из зеленых помидоров

400 г чеснока

5 литров воды

400 г соли

по 50 г зелени петрушки, укропа или другой по вкусу

30 шт. листьев смородины и вишни

10 горошин черного перца

Приготовление

  1. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, надрезать на 2/3, чтобы их можно было нафаршировать.

Чеснок выдавить или мелко нарубить, смешать с рубленной зеленью.

В середину каждого помидора положить по чайной ложке чесночной смеси.

Сложить в эмалированную кастрюлю фаршированные плоды, перекладывая листьями смородины и вишни, черным перцем.

Растворить соль в кипящей воде и охладить. Залить помидоры холодным рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Прикрыть крышкой и поставить небольшой гнет.

Оставить бродить при комнатной температуре на 3–4 дня, затем убрать в холодное место.

Листья салата квашеные

2 средних моркови

100 г корня сельдерея

1 зонтик укропа

2 зубчика чеснока

5 горошин черного перца

1 лавровый лист

Приготовление

  1. Корнеплоды очистить и натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить. Смешать и завернуть в салатные листья, как в блинчики.

Плотно уложить в банку, добавив пряности. Залить холодным рассолом (на 1 л воды 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара).

Банку прикрыть марлей и поставить ее в миску, так как при сквашивании рассол может выплескиваться.

Через 3–4 дня можно убирать в холодильник, кушанье готово.

Приятных вам заготовок с ферментированными продуктами!

Просмотров:
135

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ОВОЩИ: РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Самый простой рецепт — это хрустящие соленые огурчики, которые понравятся даже детям.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ДВУХЛИТРОВУЮ БАНКУ

  • Свежие огурцы — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 50 мг
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Укроп — по вкусу
  • Капуста — 2 листа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте соль, хорошо перемешайте и дайте рассолу полностью остыть. 
Пока рассол остывает, промойте огурцы и замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Чеснок и укроп выложите на дно банки. Заполните банку огурцами так, чтобы сверху оставалось 2–3 см пространства. Можно оставить огурцы целыми, а можно порезать брусками или колечками. Залейте соляным рассолом. 
Уложите капустные листы поверх так, чтобы они полностью покрывали огурцы. Плотно закройте банку

Важно следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал огурцы. 

Оставьте банку в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре на 2–4 дня. О том, что огурцы готовы, вы поймете по их изменившемуся цвету и пузырькам, которые начнут активно вырабатываться в соляном растворе. Храните огурчики в холодильнике и хрустите ими на здоровье.

КВАШЕНАЯ СВЕКЛА

Готовится квашеная свекла так же просто, как и огурцы. Правда, процесс ее ферментации чуть более продолжительный.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ

  • Свекла — 500 г (4-5 шт. среднего размера)
  • Семена кумина — 1 ч.л.
  • Крупная соль — 1 ч.л.
  • Остывшая кипяченая вода — 2 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • Нарежьте очищенную свеклу тонкими кружочками (не толще 5 мм). Поместите на дно чистой банки для заквашивания семена кумина, а на них — нарезанные ломтики свеклы.
  • Приготовьте рассол. Для этого положите в воду соль и хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась. Залейте рассол в банку со свеклой. Обязательно проконтролируйте, чтобы жидкость полностью покрывала свеклу. Сверху положите груз и прикройте чистым полотенцем.

Оставьте свеклу ферментироваться в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре (18 — 25°С) на 7-14 дней. Когда будет достигнут желаемый вкус, уберите гнет и закройте банку. Храните свеклу в холодильнике до трех месяцев. 

О том, как квасить капусту, мы уже писали ранее. Там же вы найдете интересные рецепты.

Протокол ГАПС доктора Наташи Кэмпбелл-Макбрайд

В кишечнике обитают как хорошие, так и вредные бактерии, количество которых превышает количество клеток в вашем теле как минимум в 10 раз.

Задача состоит в том, чтобы оптимизировать популяцию бактерий в кишечнике: стремиться к идеальному соотношению хороших и плохих бактерий. Это может помочь им жить в благоприятных симбиотических отношениях, чтобы питать вас и бороться с болезнями. Именно здесь на помощь приходит программа питания ГАПС, которая также принесла огромную пользу моему кишечнику и здоровью в целом.

Доктор Наташа Кэмпбелл-Макбрайд, невролог, получивший образование в России и имеющая полную медицинскую практику в Великобритании, в рамках своей программы ГАПС занимается лечением детей и взрослых с аутизмом, нарушениями обучаемости, неврологическими расстройствами, психическими расстройствами, иммунными расстройствами и пищеварением. проблемы с использованием ГАПС.

Я полностью поражен принципами ГАПС, которые вводят ферментированные продукты и процесс «исцеления и запечатывания», разработанный доктором Макбрайдом. ГАПС расшифровывается как «кишечный и психологический синдром», который говорит о функционировании вашего мозга. По словам доктора Макбрайда, любая дисфункция мозга обычно связана с тем, что происходит в пищеварительной системе и лечит следующие состояния:

  • Рассеянный склероз
  • Диабет 1 типа
  • Ревматоидный артрит
  • Остеоартроз
  • Волчанка
  • болезнь Крона
  • Язвенный колит
  • Хронические кожные заболевания
  • Проблемы с почками
  • Заболевания мочевыводящих путей
  • Аллергические и атопические состояния
  • Дегенеративные состояния кожи
  • Синдром хронической усталости
  • Фибромиалгия
  • Миалгический энцефаломиелит (МЭ)
  • Воспалительные заболевания кишечника

Было бы разумно внедрить программу ГАПС, если вы страдаете каким-либо из этих заболеваний или практически любым другим заболеванием. Доктор Макбрайд объясняет:

Протокол питания ГАПС предназначен для восстановления целостности слизистой оболочки кишечника. Его диетическая составляющая состоит из легкоусвояемых продуктов с высокой плотностью питания, в том числе ферментированных продуктов. 

Приготовление ферментированных овощей в домашних условиях за шесть простых шагов

Ниже приведены основные шаги по приготовлению замечательных ферментированных овощей в домашних условиях. Для получения дополнительной информации обратитесь к нашей предыдущей статье по этой теме.

  1. Выбор овощей и трав: первый шаг – это собрать овощи. Убедитесь, что все они натуральные. Капуста (красная, белокочанная или зеленая) должна составлять основу вашей смеси, составляя около 80%. Выбирайте свежие, плотно набитые велки. Из пяти или шести кочанов среднего размера получится от 10 до 14 литров квашеных овощей. Не забудьте оставить капустные листья для крышек банок (см. Шаг 3).
  2. Культура и рассол: для рассола я рекомендую использовать закваску, растворенную в соке сельдерея. 1 литра сока сельдерея достаточно для 10-14 литров ферментированных овощей. Хотя вы можете проводить дикое брожение (позволяя прижиться тому, что естественным образом присутствует в овощах), этот метод требует больше времени, а конечный продукт менее надежен. Инокуляция продуктов закваской ускоряет процесс ферментации.
  3. Закваска с высоким содержанием витамина K2. Как я уже сказал выше, мы находимся в середине очень обширного процесса тестирования, чтобы предоставить вам культуру, которая даст вам большое количество витамина K2 в ваших ферментированных овощах, и мы надеемся, что она будет доступна в конце этого года, если все будет хорошо.
  4. Упаковка банок : после того, как вы смешали измельченные овощи и смесь рассола в большой миске, плотно упакуйте смесь в каждую банку и прижмите битой, чтобы удалить любые воздушные карманы. Сверху выложите капустный лист, подвернув его по бокам. Убедитесь, что овощи полностью залиты рассолом и что рассол полностью доведен до верхней части банки, чтобы избежать попадания воздуха. Неплотно закройте банки крышками , так как они будут расширяться из-за газов, образующихся при брожении.
  5. Ферментация : дайте банкам постоять в относительно теплом месте в течение нескольких дней, в идеале около 22-25 градусов по Цельсию. Летом овощи обычно готовятся за три-четыре дня. Зимой им может понадобиться семь дней. Единственный способ узнать, когда они готовы, – это открыть банку и попробовать. Когда вы будете довольны вкусом и консистенцией, переместите банки в холодильник.
  6. Хранение : охлаждение овощей резко замедляет брожение. Так они сохранятся в течение многих месяцев, со временем продолжая очень медленно созревать.
  7. Наслаждайтесь! Всегда вынимайте то, что вы едите, чистой ложкой. Никогда не ешьте из банки, так как вы заразите всю партию бактериями изо рта. Перед закрытием крышки убедитесь, что оставшиеся овощи залиты рассолом.

Рецепт: Фантастические ферментированные овощи

Приготовление собственной смеси ферментированных овощей дома вполне вам по силам и стоит затраченных усилий.

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

Вам понадобится

  • 1 стакан свежего сока органического сельдерея
  • 4 стакана нашинкованной органической красной и зеленой капусты
  • 1 средний органический сладкий картофель, очищенный
  • 1-2 зубка чеснока
  • 1 средняя органическая свекла, очищенная
  • 1 пакет кинетической культуры д-ра Меркола

Приготовление

  • Измельчите все овощи.
  • Сельдерей будет служить рассолом — 1 стакан на каждый литр овощей.
  • В рассол добавьте 1/4 чайной ложки кинетической культуры. Вылейте рассол на измельченные овощи и перемешайте в большой емкости, чтобы равномерно распределить его по всем овощам.
  • Плотно уложите овощи в банку, чтобы не оставалось заполненных воздухом пустот. Наполните банку овощами до самого верха. При необходимости добавьте дополнительные овощи, чтобы заполнить банку до верха.
  • Накройте банку листом капусты и подоткните края листа, чтобы все овощи находились под ним.
  • И, наконец, накройте банку крышкой от д-ра Меркола, но неплотно, чтобы банка была слегка приоткрытой.
  • Оставьте бродить при температуре примерно 22 градуса Цельсия в течение трех-четырех дней.
  • Когда овощи достигнут желаемого вкуса и текстуры, храните их в холодильнике.

Примечание: зимой, когда температура прохладнее, брожение может занять больше времени. Рекомендуется поддерживать стабильную температуру (например, внутри пустого холодильника).

Вас обманывают коммерчески обработанные ферментированные продукты!

Ваш выбор ферментированных продуктов не ограничивается овощами. Вот краткий обзор некоторых из идеальных вариантов:

  • Ферментированные овощи всех видов (капуста, морковь, капуста, капуста, сельдерей, приправленные травами, такими как имбирь и чеснок)
  • Ласси (индийский йогуртовый напиток, который традиционно подают перед ужином)
  • Ферментированное сырое молоко, такое как кефир или йогурт, но НЕ коммерческие версии, которые обычно не содержат живых культур и содержат сахара, питающие патогенные бактерии.
  • Темпе
  • Натто
  • Кимчи

Тем не менее, важно, чтобы вы знали о БОЛЬШОМ различии между здоровыми ферментированными продуктами и промышленно обработанными. Ферментация — это непостоянный процесс, это скорее искусство, чем наука. Коммерческие предприятия по переработке пищевых продуктов разработали методы, помогающие стандартизировать более стабильные урожаи. К ним относится пастеризация, которая эффективно уничтожает естественные пробиотики

Ферментация — это непостоянный процесс, это скорее искусство, чем наука. Коммерческие предприятия по переработке пищевых продуктов разработали методы, помогающие стандартизировать более стабильные урожаи. К ним относится пастеризация, которая эффективно уничтожает естественные пробиотики.

Некоторые оливки тоже обычно не ферментируются; их просто обрабатывают щелоком, чтобы убрать горечь, фасуют солью и консервируют. Производители оливок теперь могут хранить оливки в бессолевых рассолах, используя кислый раствор молочной кислоты, уксусной кислоты, бензоата натрия и сорбата калия — это далеко от старого, проверенного временем естественного метода ферментации молочной кислоты с использованием одной соли. Проще говоря, некоторые соленья просто заливают солью, уксусом и пастеризуют.

Остерегайтесь некоторых йогуртов с пробиотиками. Большинство из них, которые вы найдете в продуктовом магазине, НЕ рекомендуются по многим причинам: они пастеризованы (и связаны с проблемами пастеризованных молочных продуктов ) и обычно содержат добавленный сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, красители и / или искусственные подсластители, которые могут нанести вред вашему здоровью.

Ферментированные продукты

Ферментированная пища — это продукты питания, изготовленные с помощью процессов сквашивания. Эта пища позволяет улучшить процесс пищеварения и сбалансировать выработку желудочного сока. Крахмал, сахар из овощей и фруктов различные виды бактерий превращают в молочную кислоту, которая очень полезна для работы ЖКТ.

Такие овощи и фрукты обладают уникальной способностью улучшать пищеварение и убирать дискомфорт, связанный с повышенной или недостаточной выработкой желудочного сока.

Когда выработка соляной кислоты в желудке мала, ферментированные продукты помогают повысить кислотность желудочного сока. И наоборот, когда соляной кислоты вырабатывается слишком много, ферментированные продукты помогают защитить слизистую желудка и стенки кишечника от ее воздействия.

Эти натуральные пробиотики увеличивают выработку витаминов группы В, омега-3 жирных кислот, пищеварительных ферментов, лактазы, молочной кислоты, которые помогают бороться с инфекциями.

А также они содержат необходимый для усвоения кальция витамин К1, который организм сам не синтезирует. Без ферментированных продуктов невозможно вылечить астму, аллергию, кожные заболевания и даже онкологию. Они помогают организму нейтрализовать раковые клетки. Вот 3 самых полезных и доступных ферментированных продукта.

  1. Квашеная капуста Квашеная капуста не нуждается в добавлении бактерий для ферментирования, поскольку они уже живут на ее поверхности. Не забудь добавить натуральную соль (ни в коем случае не йодированную) перед заквашиванием: соль подавит размножение гнилостных бактерий до тех пор, пока лактобактерии произведут достаточно кислоты, чтобы их обезвредить. Кислая капуста содержит большое количество витамина С, укрепляющего иммунную систему и препятствующего преждевременному старению клеток и тканей. Кроме того, она полна витамина А, витаминов группы В, витаминов К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки. В кислой капусте содержится и много йода.
  2. Овощная смесь Этот простой рецепт состоит из вкусных ферментированных овощей и замечательного напитка. В 3-литровую банку положи половину кочана крупно нарезанной капусты, средней величины свеклу, нарезанную тонкими ломтиками, горсть очищенных зубчиков чеснока и немного укропного семени или свежего укропа.

    Овощи должны заполнить не более 2/3 банки. Добавь 1 ст. л. крупной соли, чашку сыворотки и долей воды до заполнения банки. Положи маленькое блюдце или другой пресс сверху, чтобы все овощи были погружены в жидкость. Оставь бродить на 1–2 недели при комнатной температуре, затем перемести овощи в холодильник.

    Получается очень вкусная закуска, которую можешь добавить в свой повседневный рацион. Очень хорошо помогает справиться со скачками давления, а также улучшает микрофлору кишечника.

  3. Свекольный квас Нарежь тонкими ломтиками, только не натирай, среднего размера свеклу. Положи свеклу в 2-литровую банку, добавь 1–2 ст. л. крупной соли, 1 чашку сыворотки, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. укропного семени и заполни банку водой. Оставь ферментироваться от 2 до 5 дней при комнатной температуре, после этого держи банку в холодильнике. Пей квас, разбавляя его водой. Полезный напиток поможет устранить различные неприятности в работе сердечной системы. Активно используется для очищения организма и стабилизации работы кишечника. Свекольный квас применяется для лечения хронических запоров. Напиток выводит из организма лишние и вредоносные вещества, активно очищает его от шлаков и токсинов. Уникален напиток и как природный сжигатель жировых отложений.

В последнее время количество ферментированных продуктов резко уменьшилось. Пастеризованные и рафинированные продукты вытесняют с прилавков магазинов полезные и здоровые продукты. Поэтому готовь еду дома, чтобы улучшить работу кишечника, ведь, как известно, кишечник — это второй мозг, от которого зависит работа практически всех органов.

Кроме пользы, которую приносят ферментированные продукты нашему здоровью, их приготовление не создаст много хлопот и не займет много времени. Можешь приготовить квашеную капусту по этому рецепту.

В ферментированных овощах полно полезных для здоровья свойств, которые нельзя упускать

Концепция ферментирования продуктов не так уж и нова, как многие думают. Всемирная продовольственная организация ООН подчеркивает, что:

«Ферментация является одной из старейших в мире технологий хранения продуктов. Продукты, ферментированные аборигенами… готовились и употреблялись тысячелетиями; они тесно связаны с культурой и традициями, особенно в деревенских хозяйствах и общинах…

Имеется достоверная информация о том, что ферментированные напитки готовили более 7 000 лет назад в Вавилоне (современный Ирак); 5 000 лет назад в Египте; 4 000 лет назад в Мексике и 3 500 лет назад в Судане…

Свыше 5 000 лет назад в Вавилоне начали ферментировать молоко, причем существуют доказательства ферментирования и других продуктов… Родиной ферментированных овощей считается Китай…»

Упомянутые выше общества не только поддерживали снабжение продовольствием, но и, по всей вероятности, улучшали свое здоровье. Еще не поздно попробовать самим ферментировать продукты и открыть для себя кладезь полезных свойств, которые вы получите, добавив эти продукты в свой рацион.

В целом, как известно, ферментированные продукты:

  • Приносят вам максимум пользы, поскольку содержат в 100 раз больше пробиотиков, по сравнению с добавками
  • Выводят токсины и тяжелые металлы из организма
  • Восстанавливают нормальную флору кишечника после приема антибиотиков
  • Снижают риск диабета типа 2 и типа 1, заболеваний головного мозга, таких как болезнь Альцгеймера, инфекций мочевыводящих путей и женских половых органов, а также инфекций от патогенных микроорганизмов или бактерии Хеликобактер пилори
  • Облегчают симптомы, связанные с непереносимостью лактозы и аутизмом
  • Улучшают состояние при таких заболеваниях, как повышенная кишечная проницаемость, атопический дерматит (экзема), акне и предменструальный синдром

Эти продукты обеспечивают широкое и естественное разнообразие кишечных бактерий или пробиотиков, способствуя улучшению здоровья кишечника и предотвращая возникновение проблем со здоровьем.

Питание кишечника пробиотиками играет определенную роль в поддержании оптимального здоровья путем:

  • Борьбы с воспалением и контроля роста бактерий, вызывающих заболевания
  • Развития и активности иммунной системы слизистой пищеварительного тракта
  • Борьбы с астмой и снижения риска аллергии
  • Выработки антител для борьбы с патогенами
  • Усвоения минералов и выведения токсинов
  • Благотворного влияния на настроение и психическое здоровье
  • Регулирования усвоения жира
  • Профилактики акне и других заболеваний, таких как ожирение и диабет

Наконец, ферментированные продукты — прекрасный источник питательных веществ, особенно витаминов группы B и витамина K2. Последний, как известно, помогает предотвращать образование бляшек в артериях и снижает риск заболеваний сердца.

К другим питательным веществам в ферментированных продуктах относятся:

  • Полезные ферменты
  • Конъюгированная линолевая кислота или КЛК (в ферментированных молочных продуктах)
  • Большое количество биодоступных минералов
  • Короткоцепочечные жирные кислоты, укрепляющие иммунную систему

Рецепты ферментированных продуктов

Для того, чтобы быть уверенным в качестве употребляемой пищи, ферментировать продукты лучше всего самостоятельно дома. К тому же, существуют весьма простые рецепты ферментированных продуктов. И они не требуют специального оборудования или каких-либо труднодоступных ингредиентов.

Малосольные и соленые огурцы

Рассол: 3 столовых ложки морской или гималайской соли (розовой) на 1 литр очищенной (нехлорированной) воды.

Понадобится примерно литр рассола на каждый десяток маленьких огурцов – увеличивайте рецепт соответственно. Если останется лишний рассол, не выливайте. Сохраните его в холодильнике, поскольку по мере ферментации, возможно, придется его добавить.

Вам понадобится:

  • 10 мелких огурцов для засолки
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 стебля укропа с соцветиями
  • 1 ч. л. цельных семян горчицы
  • 1 ч. л. цельных семян кориандра
  • 2 лавровых листа
  • 1 цельный сушеный острый перчик (по желанию)
  • Виноградные, дубовые или хреновые листья, если есть возможность их найти.

Соль полностью растворить в воде. Огурцы помыть, срезать стебли и очень хорошо помыть кончики, на которых был цветок, можно даже щеткой. Обрезать кончики необязательно. Чеснок слегка раздавить плоской частью большого ножа. Огурцы разложить по банкам или в одну большую посуду для засолки вместе с чесноком и специями.

Залить рассолом – так, чтобы всё было покрыто жидкостью, накрыть листьями. Если нет листьев, можно сверху положить кусочек пищевой пленки. Если солите в ведре, можно придавить тарелкой, чтобы огурцы не всплывали на поверхность. Поставить в прохладное, темное место.

Моченые яблоки

Вам понадобится:

  • 3-4 яблока;
  • Палочка корицы;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 стакана фильтрованной воды.

Яблоки тщательно помыть, очистить от кожуры и порезать тонкими ломтиками. В небольшую кастрюльку залить воду, смешать в ней соль и корицу, довести до кипения. После тщательно остудить. Яблоки плотно уложить в литровую банку и залить раствором соли и корицы. Накрыть марлей или бумажным полотенцем. Оставить в покое на пять дней, держа вдали от прямых солнечных лучей. Когда яблоки будут готовы, закрутите банку металлической крышкой и уберите ее в холодильник.

Несчастные кишечные бактерии могут сделать вас толстым

Воспаление из-за бактериальных эндотоксинов может быть фактором, способствующим развитию эпидемии ожирения.4 Нездоровая пища вызывает рост неприятных микробов и уменьшение числа дружественных микробов, точно так же, как сахар и рафинированные углеводы питают бактерии во рту, которые вызывают кариес. Сахар и полуфабрикаты делают ваше «дружелюбное» сообщество микробов недружелюбным – даже прямо враждебным. Сегодня люди утратили микробное разнообразие, которое когда-то помогало нам оставаться здоровыми.

Когда возникает дисбиоз, бактерии выделяют вредные побочные продукты, называемые эндотоксинами. Эндотоксины увеличивают проницаемость стенки кишечника («синдром дырявого кишечника») и проникают в кровоток, вызывая воспаление в масштабах всей системы. Было показано, что гипоталамус, в котором находится центр управления аппетитом вашего мозга, часто воспаляется и повреждается у людей с ожирением. Когда воспаление поражает ваш мозг, и особенно гипоталамус, весь ваш метаболизм изменяется.

Итак, вот как это происходит …

Когда вы потребляете нездоровую пищу , некоторые бактерии процветают и производят эндотоксины, которые ваша иммунная система обнаруживает и, интерпретируя эти эндотоксины как атаку, реагирует воспалением. Ваше тело изменяет свой метаболизм, чтобы перенаправить энергию на «битву». Результатом является перепроизводство инсулина, увеличение накопления жира, ослабление сигналов контроля аппетита и, в конечном итоге, ожирение. Лучший способ обратить вспять это воспаление и восстановить здоровый обмен веществ – это исключить излишки сахара и обработанной пищи, а также добавить более дружелюбные и полезные бактерии из естественно ферментированных продуктов .