Как хранить дрожжевое тесто правильно: где и сколько?

Содержание

Заморозка бездрожжевого теста

В состав бездрожжевого, как понятно из названия, не входят дрожжи. Оно может быть слоеным, песочным, бисквитным.

Песочное тесто хранится в заморозке не больше 2-х месяцев. Следует обернуть его в пищевую пленку. Такое тесто прекрасно переносит низкую температуру и сохраняет свои качества. Заморозка – оптимальный способ хранения для него. Когда гости на пороге можно его достать и приготовить вкусные печенья к чаю.
Слоеное тесто. Срок заморозки – до полугода. В составе содержится вода: чтобы не потерять ее при заморозке, необходимо завернуть тесто пищевой плёнкой или положить в плотный пакет. Советуют раскатать и хранить пластами, но при этом между слоями перестелить пергаментной бумагой.
Бисквитное тесто. По своему составу жидкое. Следовательно, его нужно замораживать в контейнере, накрытом крышкой или пищевой пленкой. Срок хранения такого продукта достаточно мал – всего несколько суток. После размораживания тесто может стать плотнее. Опытные кондитеры советуют: чтобы привести его в норму, следует опустить в кипяток. Но всё же текстура выпечки изменится. Если предстоит какое-то серьёзное застолье, то лучше не рисковать и не использовать замороженное бисквитное тесто, а лишь свежеприготовленное.

Совет! Пара слов о блюдах, приготовленных из бездрожжевого теста: любая хозяйка знает, что пельмени, вареники и др. изделия перед замораживанием необходимо сначала положить на плоскую поверхность, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе слипнутся. После полной заморозки можно будет пересыпать ваши угощения мукой и отправить в морозильную камеру, упаковав в пищевые пакеты, контейнеры.

Правила хранения разных видов теста

Итак, теперь можно рассмотреть, как хранить готовое дрожжевое тесто. Все ведь его по разному готовят, поэтому и срок хранения сильно отличается.

Слоеное дрожжевое тесто

Можно ли хранить слоеное дрожжевое тесто в морозилке? Можно и даже обязательно!

Из-за большого количества масла, оно не доживет до следующего дня даже в холодильнике!

Для начала его нужно раскатать на тонкие пласты, примерно 0,5-1 см. в толщину.
Затем припылите широкое блюдо (разделочная доска или поднос) мукой.
Сверху положите пласт и сразу в морозилку. Нужно, чтобы масло между слоями быстро застыло.

В домашних условиях оно может храниться около 3 месяцев. Магазинное продержится дольше – до полугода, потому что туда добавляют консервант.

Песочно-дрожжевое тесто

А вот вопрос: «Можно ли заморозить песочное дрожжевое тесто?» — остается открытым. Масло при замораживании сделает заготовку более рыхлой и жесткой. Печение быстрее засохнет и будет куда сильнее крошиться.

В морозильной камере заготовка продержится месяц, после чего станет непригодной в пищу. Поэтому лучше приготовить ее с вечера, а утром перед работой напечь печенек.

Как сохранить песочное дрожжевое тесто до следующего дня? Поставьте его в холодильник на самую нижнюю полку, где холоднее всего. До утра оно протянет свободно. Также можно класть в половину меньше дрожжей. За ночь они успеют прореагировать.

Дрожжевое тесто для пиццы

С пиццей все интереснее. В ортодоксальных рецептах идет очень мало дрожжей – буквально 2 грамма на пиццу. Выдерживается тесто 5-6 часов, а потом раскатывается в кружок.

Где хранить заготовку для пиццы? Если вы собираетесь ее приготовить завтра – положите в холодильник. Прямо перед сном замешайте тесто с небольшим добавлением дрожжей. За ночь оно не скиснет, а дойдет до необходимого объема.

Можно ли замораживать заготовку? Да, конечно, но предварительно – раскатайте кружки, так она и заморозится быстрее.

В этом случае подождите 5 часов, пока дрожжи доработают.

Сдобное и несдобное дрожжевое тесто

Дрожжей в такое тесто идет много, поэтому брожение активное. Передержав заготовку всего на час, можно ощутить сильный кислый вкус.

Сколько можно хранить сдобное дрожжевое тесто в холодильнике? До 6-8 часов, поэтому делать его лучше на ночь. Хранить обязательно цельным комком, не деля на порции. Лучше всего в глубокой пластиковой или керамической миске.

Накрывать лучше не пленкой, а хлопковой тканью.

Правила хранения

Правила хранения указаны на оборотной стороне упаковки товара. Они таковы:

целостная упаковка;
наличие в пачке пакетика с силикагелем от излишней влажности;
защищенное от света и влаги место;
оптимальный температурный режим от +4 до +30 градусов;
хранение в недоступном для детей месте.

Внимание! Продукт, который неправильно хранился, может показать ложный результат, как и тест, срок действия которого истек. Четкое соблюдение правил хранения и применения согласно прилагаемой инструкции к товару снизит до минимума возможность ложного результата

Четкое соблюдение правил хранения и применения согласно прилагаемой инструкции к товару снизит до минимума возможность ложного результата.

Вещества, которые входят в состав лекарств, со временем утрачивают свои свойства. В результате медикаменты становятся не только бесполезными для использования, но и могут угрожать здоровью. Сколько составляют и от чего зависят сроки годности и хранения препаратов Феназепам, Парацетамол, Отипакс, Левомеколь, Ацикловир, Линекс, Супрастин, Полидексы — мы рассказывали в отдельных материалах.

Можно ли хранить песочное и слоеное тесто в холодильнике

Тесто, в состав которого входят животные жиры, хранится только в холодном месте.

Песочное

Основные ингредиенты песочного теста — пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или маргарин, сахар, яйца.

Бывает:

сдобное;
для пирогов;
сладкое рубленое;
бризе (несладкое рубленое).

Хранят его в холодильнике три дня при температуре от +2ºС до +4ºС. Замешанную песочную массу разделяют на небольшие порции и скатывают в шары, а затем заворачивают в пищевую пленку.

В таком же виде шары укладывают в морозилку, где они хранятся 2-3 месяца.

Опытные хозяйки специально замораживают этот продукт перед выпечкой. После разморозки он приобретает лучшую пластичность.

Изготовители песочного кондитерского продукта, согласно ГОСТ 24901-2014 «Печенье», сами устанавливают срок годности и условия хранения. Стандарт рекомендует содержать песочные тестовые заготовки при температуре -18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Слоеное

В состав входят вода, пшеничная мука высшего сорта, соль, сливочное масло.

Бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевые грибки влияют на срок годности продукта. При плюсовых температурах процесс брожения не останавливается, и слоеное дрожжевое тесто быстро перекисает.

Обычный температурный режим холодильника — от +2 до +4ºС. Дрожжевую слоеную массу хранят не больше суток на самой холодной полке. Если модель холодильника позволяет выставить температуру самостоятельно, лучше понизить ее до 0ºС на период хранения продукта.

Сколько может храниться пельменное тесто

Классический состав включает воду, яйца, соль, муку.

Мусульмане добавляют растительное масло и делают знаменитые татарские пирожки. В украинской кухне воду заменяют кефиром. При замешивании заварного пельменного теста используют горячую воду.

Домашнее тесто для пельменей хранится не больше суток. Опытные хозяйки замешивают его чуть заранее. Пролежав 10-12 часов в холодильнике, оно становится более эластичным.

Недобросовестные производители, поставщики и продавцы могут не соблюдать температурный режим содержания при транспортировке и хранении. Поэтому даже не истекший срок годности не служит гарантией. При покупке замороженной заготовки надо постепенно разморозить ее в течение первых суток и на следующий день использовать.

В холодильнике

ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» рекомендует хранить охлажденное тесто в температуре от +2 до +4°С не более суток.

Если оно все-таки перележало больше суток, но выглядит хорошо — не потемнело, не прилипает к рукам, имеет первоначальный запах — из него можно сделать жареные пресные лепешки.

В морозилке

Каждый из ингредиентов после разморозки восстанавливает консистенцию и вкусовые качества. Значит, сохранить тесто для пельменей в морозилке возможно.

Согласно ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» при температуре -18ºС хранят:

замороженные тестовые заготовки без начинки — 120 суток;
замороженные тестовые заготовки с начинкой — 60 суток.

Полуфабрикат рекомендуется раскладывать маленькими порциями в виде небольших лепешек. Каждую лепешку заворачивают в пищевую пленку или целлофановый пакет.

Размораживают постепенно:

После морозилки лежит в холодильной камере 10-12 часов.
Следующие 2-3 часа восстанавливается на столе.

Зимой, если в морозилке нет места, многие хозяйки убирают пельмени на холодный балкон. Это можно делать только в том случае, если температура там не выше -18°С.

Здесь играет роль процесс мгновенной заморозки продуктов. Такая функция есть во многих современных моделях холодильников. Мгновенно замороженный продукт сохраняет свойства лучше. Главное, не подвергать его последующим резким перепадам температуры.

Сколько можно хранить пельменное тесто в холодильнике
Вид	Место хранения	Температура хранения	Срок годности
Тестовая заготовка без начинки	Холодильник	от +2ºС до +4ºС	24 часа
Морозильник	-18ºС и ниже	120 суток
Морозильник	-18ºС и ниже	60 суток

Можно ли дрожжевое тесто оставить на ночь

Если рано утром необходимо приготовить свежую выпечку из дрожжевого теста, или теста приготовлено так много, что использовать за один день его невозможно, то его можно оставить на ночь. Но хозяйки знают, что «убежавшее» тесто может как перекиснуть, так и заветриться. А, значит, выпечка из него будет невкусной, кислой, с неприятным запахом и совсем не мягкая. Как же сделать так, чтобы тесто оставленное на ночь к утру было вкусным и свежим?

Существует несколько рецептов дрожжевого теста, которое отлично «подходит» в холодильнике. Состав ингредиентов абсолютно не отличается от обычного сдобного теста, но после вымешивания его надо поместить в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и оставить на всю ночь в холодильнике. Еще вкуснее будет тесто, если один раз подошедшее в теплом месте тесто завязать в 2 полиэтиленовых пакета и убрать на 7-8 часов в холодильник.

Можно убрать дважды подошедшее дрожжевое тесто и в морозильную камеру. Там оно может храниться как всю ночь, так и пару недель. Но таком случае его необходимо предварительно разделить на порции, размороженное дрожжевое тесто нельзя повторно замораживать.

Если же в холодильнике нет места для теста, то в холодное время года его можно на ночь выставить на балкон или на лоджию. В этом случае необходимо позаботиться, чтобы при сильном увеличении в объеме тесто не «убежало» и не заветрилось. Для этого лучше всего его поместить в большую кастрюлю, накрыть крышкой и придавить ее тяжелым грузом.

Правила хранения

Где и как хранить дрожжевое тесто, зависит от того, как скоро вы собираетесь его использовать.

Хранение в холодильной камере

Обычная температура в холодильнике — около +5 °C, а в современных агрегатах с зоной свежести она может опускаться до 0. Это отличные условия, если вам нужно сохранить дрожжевое тесто до завтра или послезавтра. Но не дольше.

Процесс брожения при отсутствии достаточного тепла замедляется, но не прекращается вовсе. В течение двух суток сдоба не перекиснет и сохранит свои вкусовые качества, а вот потом может стать невкусной.

Это касается сдобы для пирожков, булочек, хлеба и т. д. А вот тесто для блинов может прокиснуть быстрее, поэтому его желательно использовать в течение суток.

Как я храню эти продукты:

Если осталось тесто от пирожков, делю на порции и укладываю в плотный (не одноразовый) полиэтиленовый пакет. По максимуму выпускаю из него воздух и завязываю крепким узлом ближе к краю. Сдоба даже при низкой температуре может «подниматься», ей нужно оставить для этого место.

Тесто в пакете готово к отправке на хранение в холодильник

Блинному тесту тоже нужно оставить как можно меньше воздуха, чтобы оно не бродило. Просто накрыть кастрюлю крышкой — мало, лучше затянуть её пищевой пленкой. Ещё один удобный способ — перелить его через воронку в пластиковую бутылку подходящего объема и закрутить крышку. Печь блины потом можно будет, наливая массу на сковородку прямо из бутылки.

Блинное тесто удобнее хранить в пластиковой бутылке

Хранение в морозильной камере

Если вы спросите, можно ли замораживать дрожжевое тесто, я отвечу — конечно! Вы ведь наверняка покупали этот замороженный продукт в магазине. И вряд ли были недовольны качеством выпечки.

Готовый замороженный продукт можно купить и в магазине

Тесто на дрожжах хранить в морозилке можно до трех месяцев при температуре -18 °C. Дольше нежелательно — перемерзнет.

На мой взгляд, вкус замороженного дрожжевого теста после разморозки даже лучше, чем свежего. Главное — не замораживать его повторно.

Я пользуюсь двумя способами хранения:

Порционный. Как и в предыдущем случае, делю своими руками на порции и помещаю в плотный полиэтиленовый пакет или специальный пакет для заморозки с замком.
В виде полуфабрикатов. Если я знаю, что в ближайшее время мне будет совершенно некогда заниматься выпечкой, то формирую булочки или пирожки в свободное время.

А затем размазываю по противню растительное масло, укладываю на него полуфабрикаты и отправляю их буквально на несколько минут в горячую духовку.

Как только чуть поднялись, вынимаю, остужаю, оборачиваю противень пищевой пленкой и убираю в морозильник. Когда нужно — достаю, размораживаю и ставлю в духовку допекаться.

Отличный способ, как сохранить дрожжевое тесто на несколько дней — заморозить его в виде полуфабрикатов

Как хранить тесто

Любое тесто — дрожжевое или бездрожжевое — портится при комнатной температуре. Проходит всего 5–6 часов, и тесто, покрывшись коркой, закисает. Чтобы сохранить тесто, оставшееся от выпечки, его кладут в холодильник, предварительно поместив в герметичный контейнер. В таких условиях оно может пролежать там двое суток.

Еще дольше тесто хранится в морозилке. В замороженном состоянии его удается сохранять, поскольку:

вода и молоко благополучно восстанавливаются после размораживания;
мука, сода, соль и сахар нисколько не страдают от низких температур;
дрожжи способны сохранять способность бродить до 6 месяцев. В морозилке они не погибают;
вкус яиц после заморозки не меняется.

На заметку! Уменьшают срок хранения теста сливочное масло, маргарин и кондитерский жир.

Дрожжевое тесто

Выпечку из дрожжевого теста можно положить в морозилку. Вне ее дрожжевой полуфабрикат хранится недолго. Максимальный срок реализации — 12 часов. Лучше всего использовать его сразу после поднимания.

Рекомендации по хранению сдобного дрожжевого теста в холодильнике:

при 3 °С срок хранения теста — 2 дня, при 5–8 °С — 1 день;
хранить тесто лучше на полке, приближенной к морозилке;
тесто готовят к хранению — мнут, мажут, растительным маслом или посыпают мукой;
тесто кладут в пакет/контейнер и оставляют небольшое отверстие, чтобы поступал воздух.

https://youtube.com/watch?v=VUNEedAOhd8

Проще хранить пресное дрожжевое тесто, в составе которого нет сахара. Сладкую выпечку предпочтительнее готовить в день приготовления теста.

Тонкости хранения в морозилке:

контейнер смазывают маслом или посыпают мукой, чтобы оно впоследствии легко извлекалось;
тесто перед отправкой в морозилку делят на порции (такие, чтобы хватило на один раз), и упаковывают в пищевую пленку;
можно раскатать тесто в пласт и свернуть его в виде рулета.

Повторная заморозка теста недопустима — оно будет испорчено.

Бисквитное

Одна из альтернатив дрожжевому тесту — бисквит. Из него можно приготовить огромное количество сладких блюд. Бисквитное тесто хранится лучше, чем дрожжевое.

Как сохранить бисквитное тесто:

в холодильнике срок хранения — неделя, в морозилке — полгода;
тесто хранят в герметичном контейнере;
чтобы полностью исключить проникновение воздуха, контейнер помещают в полиэтиленовый пакет и завязывают.

Нет необходимости заготавливать бисквитное тесто впрок, обычно его готовят столько, сколько требуется для конкретного блюда.