Сыр камамбер

Состав и калорийность сыра Камамбер

Камамбер имеет стандартную для сыров калорийность, однако состав у него нетипичный, если у большинства сыров содержание белков и жиров почти равно, то здесь наблюдается явный перевес в сторону последних.

Калорийность сыра Камамбер — 324 ккал на 100 грамм, из них:

  • Белки — 15,3 г;
  • Жиры — 28,8 г;
  • Углеводы — 0,1 г;
  • Вода — 52 г.

Продукт имеет хороший витаминно-минеральный состав.

Минералы на 100 г:

  • Калий — 75 мг;
  • Кальций — 510 мг;
  • Магний — 15 мг;
  • Натрий — 800 мг;
  • Фосфор — 390 мг;
  • Железо — 0,3 мг.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 303 мкг;
  • Ретинол — 0,27 мг;
  • Бета каротин — 0,2 мг;
  • Витамин В1 — 0,05 мг;
  • Витамин В2 — 0,42 мг;
  • Витамин В5 — 1,1 мг;
  • Витамин В6 — 0,25 мг;
  • Витамин В9 — 62 мкг;
  • Витамин В12 — 1,3 мкг;
  • Витамин С — 0,4 мг;
  • Витамин D — 0,93 мкг;
  • Витамин Е — 0,3 мг;
  • Витамин H — 5,6 мкг
  • Витамин РР, НЭ — 5,6 мг мг;
  • Ниацин — 0,4 мг.

Также в состав сыра Камамбер входят:

  • Моно- и дисахариды — 0,1 г;
  • Холестерин — 78 мг;
  • Насыщенные жирные кислоты — 18,3 г.

Противопоказания и вред сыра Камамбер

Камамбер важно употреблять умеренно, не стоит превышать норму в 50 грамм. Этой рекомендации нужно придерживаться всем людям, даже тем, кто не имеет проблем со здоровьем

Дело в том, что продукт этот хоть полезный, но высококалорийный и повышенной жирности. Кроме того, промышленный сыр долго просаливается в водных растворах, в результате чего соли в нем гораздо больше, чем в домашнем Камамбере. Повышенное содержание натрия в рационе нарушает гармонию важнейших жидкостных и минеральных обменов в организме.

Вред сыр Камамбер даже при умеренном употреблении может принести при:

  • Лактазной недостаточности. В сыре молочного сахара (лактозы) значительно меньше, чем в молоке, однако при тяжелых формах болезни даже такая доза не сможет перевариться и спровоцирует кишечное расстройство. При легких формах недостаточности небольшой кусочек сыра скушать можно.
  • Ожирении. Продукт такой жирности при ожирении любой степени в питании недопустим.
  • Сердечных заболеваниях. В данном случае натриево-калиевый баланс особенно важен, поэтому перед употреблением продукта нужно обязательно проконсультироваться с врачом.

Также консультация с доктором необходима в том случае, если по медицинским показаниям вам положена та или иная лечебная диета.

Рецепты блюд с сыром Камамбер

Вкус Камамбера многогранен, по различным версиям ценителей сыров, этот деликатес имеет выраженный молочный вкус с оттенками грибов, яиц, орехов, трав, фруктов и чеснока. Впрочем, если вкус трудно поддается описанию, то специфический плесневый запах позволит узнать Камамбер из тысячи других сыров.

На сырной тарелке он подается с фруктами, орехами и свежим багетом — в идеале еще теплым. Классическим напитком к нему считается молодое вино — белое или розовое, также в качестве алкогольного сопровождения может выступать сидр и яблочная водка (кальвадос).

Во Франции из Камамбера с плесенью часто готовят невероятно вкусное и простое блюдо — запеченный сыр. Щедрое количество сыра попросту оборачивают в слоеное тесто и отправляют в духовку. Подают такой пирог обычно с соусом из ягод.

Впрочем, применять сыр можно и вполне классическим образом — использовать его в приготовлении пиццы, горячих сандвичей, запеканок, соусов, супов и т. д.

Вот лишь несколько интересных рецептов с сыром Камамбер:

  1. Форель, запеченная с овощами и сыром. Цуккини (100 грамм) порежьте кубиками, томаты черри (100 грамм) на половинки, лук (20 грамм) и чеснок (1 зубчик) измельчите. Подготовьте листья тимьяна (2 грамма). Форель (150 грамм) промойте, почистите, снимите кожу и нарежьте крупными кубиками. У каперсов (50 грамм) отрежьте ножку, Камамбер (50 грамм) нарежьте произвольными кусочками. Фольге придайте форму горшочка, выложите нижним слоем все овощи (кроме чеснока), далее форель, чеснок, тимьян, добавьте соль и перец по вкусу, сверху разложите Камамбер и несколько пластиночек сливочного масла (30 грамм). Запекайте, не закрывая фольгу, 10-15 минут при температуре 220 градусов. Подавайте прямо в фольге.
  2. Сандвич для завтрака. Чиабатту небольшого размера разрежьте вдоль, каждую сторону поджарьте на сковороде с одной стороны — где корочки нет. Смешайте мед (2 столовые ложки) — если засахарился, растопите предварительно. Выложите на готовый хлеб сначала листья зеленого салата, затем пластинки Камамбера, порезанный инжир (2 штуки) и смесь меда и орехов.
  3. Пирог с Камамбером и лососем. Муку (300 грамм) смешайте с солью и сливочным маслом (100 грамм). Вручную перемешайте тесто до однородности. Добавьте воду (7 столовых ложек), перемешайте и раскатайте. Переложите тесто в форму, сформируйте бортики, запеките в течение 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Тем временем приготовьте начинку. Обжарьте лук (100 грамм) в сливочном масле, когда он станет золотистым, добавьте сливки (50 мл) и потушите до мягкости. Выложите готовый лук на тесто, далее положите нарезанное тонкими пластинками филе лосося (200 грамм). В отдельной миске взбейте яйца (2 штуки) со сливками (100 мл), посолите и поперчите, залейте смесью пирог. Сверху разложите тонкие пластинки Камамбера (120 грамм). Запекайте в духовке полчаса на 180 градусах.
  4. Пшенная каша аля ризотто. Сварите пшено (100 грамм) отдельно в воде до готовности и заправьте сливочным маслом по вкусу. Обжарьте в сковороде белые грибы (50 грамм). В маленькой кастрюльке разогрейте куриный бульон (500 мл), добавьте сливки (50 мл), а затем белое вино (50 мл). Убавьте огонь и начинайте постепенно добавлять сыры — Камамбер (50 грамм), Таледжио (50 грамм), Пармезан (80 грамм). Получиться должен густой крем. Пшено выложите на тарелку и подавайте с сырным кремом и зеленью по вкусу.
  5. Салат из шпината с грецкими орехами и Камамбером. Шпинат (1 горсть) промойте и высушите. Нарежьте сыр (30 грамм) и крабовые палочки (3 штуки) мелко. Яйцо (1 штука) сварите и разрежьте пополам, также поступите с черри (5 штук). Нарубите грецкие орехи (5 штук). Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.

Как видите, Камамбер прекрасно дополняет любые блюда: он будет уместен и в свежем салате, и горячем пироге, и в оригинальном гарнире, и в изысканном бутерброде.

Интересные факты о сыре Камамбер

Существует легенда, по версии которой художник Сальвадор Дали изобразил свои знаменитейшие «текучие часы» именно под влиянием вкуса и вида сыра Камамбер.

Особую популярность приобрел сыр во времена Наполеона III, его обожали аристократы и ценители. Примечательно, что по популярности он значительно обошел своего «предка» — сыр Бри. Мари Арель, имя которой и ассоциируется с появлением Камамбера, на самом деле должна была получить именно Бри.

Монах, которого Мари спрятала в своем доме, сбежал из провинции Бри, которая славилась приготовлением этого сыра. Но поскольку погодные и кормовые условия в Нормандской деревушке Мари были несколько другие, и вкус сыра вышел иным. Кстати, называлась деревушка Камамбер. Вот и получилось два похожих сыра — и видом, и вкусом, и даже происхождением названий, однако все же разные.

Отличить Бри и Камамбер в продаже сегодня можно по типичным формам: первый продается в виде треугольника, а второй — в форме круга.

Перед подачей Камамбер нужно немного выдержать при комнатной температуре, так он приобретет нежную мягкую текстуру.

Не стоит путать «благородный» аромат плесени с резким запахом аммиака, который означает, что сыр либо неправильно приготовили, либо неправильно хранили, либо срок годности уже истек. Кушать такой продукт категорически запрещается.

Истинный Камамбер готовится только в Нормандии, причем в производстве есть масса тонкостей. Из-за определенных температурных условий готовят сыр только в холодный период года — с сентября по май.

Смотрите видео о сыре Камамбер:

Камамбер — один из самых оригинальных сыров мира, твердый снаружи и мягкий внутри, с многогранным вкусом и специфическим ароматом. В кулинарии он находит массу применений, однако если хотите его распробовать — просто подайте на сырной тарелке с фруктами, орехами и белым вином. Продукт содержит в составе много витаминов и минералов, в умеренных дозах он полезен для здоровья. Злоупотреблять Камамбером не стоит, избегать его в рационе совсем нужно при лактазной недостаточности, избыточном весе и заболеваниях, предполагающих строгую диету.

Статья по теме: Состав, полезные свойства и приготовление сыра Эдам

Сыр с белой плесенью рецепты.

Бри – мягкий сыр из коровьего молока, получивший свое название по французской провинции (в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа), где его впервые стали делать.

Бри – один из самых знаменитых французских сыров, известный во всем мире. Поскольку под этим названием объединяется большое количество разновидностей сыров, корректнее говорить о семействе сыров бри.

Сыр бри с белой плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candidum) имеет бледный цвет с сероватым оттенком и форму плоского круга диаметром 30–60 см и толщиной 3–5 см. Чем тоньше лепешка, тем острее сыр. В магазине можно купить отдельные сегменты сыра в упаковке.

Сыр бри пахнет аммиаком, этот запах легкий, не портящий вкус. Более выраженный аромат нашатыря имеет плесневая корочка, но и она тоже съедобна. Молодой бри более мягкий и нежный на вкус, остроту он приобретает по мере созревания.

Сыр бри содержит много белка, витаминов и минералов. В нем практически нет лактозы, но все другие нужные организму компоненты молока присутствуют, поэтому он идеально подходит всем, кто не переносит лактозу.

Ингредиенты:

8 л молока, ¼ ч. л. мезофильных культур, ⅛ ч. л. порошка белой плесени Penicillium сandidum, ¼ ч. л. хлорида кальция, ¼ ч. л. жидкой сычужной закваски, 4 ч. л. соли

Нагреть молоко на слабом огне до 31 °С. Снять с огня. Молочнокислые культуры и пенициллиновую плесень насыпать на поверхность молока и оставить на 5 минут. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместить культуры на дно. Хлорид кальция развести в 50 мл холодной воды и добавить в молоко движениями сверху вниз. Сычужную закваску развести в 50 мл холодной воды и добавить в молоко. Движениями сверху вниз переместить закваску на дно и хорошо перемешать смесь. Накрыть молоко полотенцем и оставить на 1 час 30 минут. Проверить на чистый излом и при необходимости оставить еще на 5–10 минут.

С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарезать творог в кастрюле кубиками со стороной 2,5 см. Творог мешать шумовкой в течение 10 минут, пока кусочки творога не начнут уменьшаться в размере и их края не округлятся. Оставить творог для оседания. В большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой поместить подставку для выпечки и накрыть большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелить циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработать). Чашкой удалить из кастрюли лишнюю сыворотку до поверхности творожной массы. Творожную массу выложить шумовкой в специальные формы для сыра диаметром 20 см. Формы положить в контейнер для сушки сыра и оставить творог для отделения сыворотки на 2 часа, перевернуть и оставить еще на 2 часа. Закрыть контейнер крышкой и оставить творог для отделения сыворотки на ночь при комнатной температуре. Утром творог перевернуть и оставить еще на 2 часа. Общее время отделения сыворотки составит около 24 часов.

Полезные свойства сыра Камамбер

О пользе сыра Камамбер активно заговорили в начале XIX века, некоторые врачи даже использовали продукт в лечебной практике и, что немаловажно, получили положительный результат. Что касается современных исследований, они также свидетельствуют в пользу Камамбера — продукт имеет отличный аминокислотный состав и является настоящим кладезем витаминов и минералов

Польза сыра Камамбер для организма заключается в следующем:

Источник полноценного белка. Белок, содержащийся в продукте, имеет хорошую сбалансированность по составу аминокислот, что превращает его в особенно полезный компонент питания для спортсменов и людей физического труда.

Укрепление костей. Сыр — известный кладезь кальция, при этом в продукте также содержатся вспомогательные вещества для его усвоения — фосфор и витамин D. Таким образом, кушая Камамбер, вы можете быть уверенными в том, что минерал не только поступает в организм, но и хорошо усваивается

Особенно это свойство важно для женщин в период менопаузы, которые, как известно, входят в группу риска развития остеопороза.

Нормализация процесса пищеварения. В приготовлении сыра Камамбер используют особые штаммы плесени, которые полезны для ЖКТ человека

Входящие в состав продукта микроорганизмы являются дружественными для микрофлоры, содержащейся в кишечнике, поэтому регулярное его употребление налаживает пищеварение.

Защита кожи, зубов и десен. Турецкие ученые в недавнем времени подробно изучили влияние плесневых грибков сыра Камамбер на человека. В результате выяснились еще дополнительные эффекты. Во-первых, грибки имеют свойство скапливаться под кожей, стимулировать выработку меланина и защищать от солнечных ожогов. Также плесневые грибки эффективны в предупреждении и лечении кариеса.

Поддержка энергетического обмена. Хорошо представлены в сыре витамины группы В, в комплексе позитивно влияющие на все процессы обмена в организме. Кроме того, витамины группы В оказывают важное влияние на регуляцию нервной системы.

Защита сердечно-сосудистой системы. В Камамбере много калия — макроэлемента, играющего важную роль для здорового функционирования сердечно-сосудистой системы. Минерал регулирует ритм и давление.

Сыр рекомендуют употреблять при тяжелых нагрузках, причем как физического, так и интеллектуального характера. В первом случае польза заключается в наличии полноценного белка, во втором — витаминов группы В.

Также нередко Камамбер рекомендуется кушать в качестве лечебного продукта при ослаблении организма серьезнейшеми болезнями — туберкулез, рак и СПИД.