Содержание
Как выбрать?
Удобнее покупать моллюски без раковин. Они быстрее и легче в приготовлении. Их не нужно очищать от панцирей, и риск купить некачественный деликатес снижается.
На морепродукте не должно быть инея, осколков льда и никаких трещин в ледяной оболочке. Наличие этих дефектов говорит о том, что они уже подвергались разморозке. А значит, и потеряли часть полезных качеств.
Очень важен и цвет продукта. Качественные моллюски имеют светлые оттенки.
Считается, что чем крупнее деликатесы, тем они сочнее. Поэтому при покупке необходимо изучать цифры на упаковке. Например: 30/1 и 55/1. Они означают количество морепродуктов на килограмм. Следовательно, нужно выбирать пакеты с меньшими цифрами.
Салат с мидиями консервированными и овощами
- — Спаржевая фасоль – 250-300 гр.
- — Мясо мидий, консервированное в рассоле – 400 гр.
- — Лук салатный – 1 шт.
- — Красный перец болгарский – 1 шт.
- — Сушеный базилик – на свое усмотрение.
- — Петрушка – 3-4 веточки.
- — Красное сухое вино – 2 ложки.
- Стручковую фасоль отвариваем до готовности в соленой водичке, откидываем ее на дуршлаг, даем остыть. Далее продукт уже готов к использованию, но по желанию, его еще можно 5-10 минут обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
- Луковицу нарезаем половинками колец, перец крошим кубиками.
- Петрушку моем, измельчаем.
- Мидии выкладываем в миску, оставив при этом рассол, он потребуется для заправки.
- Смешиваем в удобной посуде вино, сушеный базилик и рассол из морепродуктов, оставляем этот соус на несколько минут настояться.
- Перемешиваем все подготовленные ингредиенты либо выкладываем их слоями, приправляем винным соусом, можно кушать.
Маринованные мидии
Этот метод приготовления мидий позволяет сберечь в них все витамины, потому что моллюски не подвергаются термообработке. Постом их можно добавлять к салатам или кушать просто так.
Маринованные мидии
Необходимо взять:
- очищенных мидий – 300 г;
- воды – 1 ст.;
- уксуса 9% – 10 мл;
- соли – ½ ст. л.;
- сахара – 1,5 ст. л.;
- лаврового листа – 4 листика;
- перца – 3-4 горошины;
- растительное масло – 15 мл.
Метод маринования:
- Размораживают и промывают моллюсков, очищая от песка.
- Доводят до кипения воду, в которую всыпают сахар с солью, закладывают специи.
- Сняв с огня, вливают уксус.
- В посуду складывают мидий, заливают сверху маринад со специями.
- Вливают масло, закрывают крышкой.
- Когда заготовка остынет, блюдо считается готовым.
Моллюски и Устрицы
Устрицы подают уже в открытой раковине на горке из крошенного льда. С помощью этого сохраняется свежесть этих морепродуктов на минут 30, достаточное время для того, чтобы завершить трапезу. Устриц подают несколькими способами.
Пожалуй, начнем мы с самого экзотичного с сырых моллюсков или устриц. Обычно вы просто поливаете лимонным соком или уксусом с добавками, наливая его прямо в раковину. Если устрица свежая, после добавки лимонного сока она должна немного сморщится. Затем берем вилку и надрезаем ножку, после этого добавляем соус или окунаем в него устрицу и отправляем в рот с помощью вилки. В более неформальной обстановке едят устриц просто опрокидывая их в рот и выпивая сок из раковины, что лучше не делать на званных ужинах.
Никогда не разрезайте мясо сырой устрицы или моллюска.
Кроме лимона и различных соусов к сырым моллюскам могут быть поданы устричные крекеры и хрен. Устричные крекеры добавляют в лично поданный соус, предварительно раскрошив их над соусницей, а хрен можно добавить, как в соус, так и на сам моллюск.
Как правильно открывать устрицы?
Если вы желаете сами раскрыть устрицу, то Вам подадут специальный устричный нож с толстым лезвием. Редко в ресторанах встретишь кольчужную перчатку. Она надевается на руку, чтобы не пораниться. Оберните панцирь полотенцем и затем возьмите в руку, так как очень легко пораниться как ножом, так и острыми краями раковины. Кладем устрицу вверх плоской стороной. На стыке найдите место, куда вставить нож и начните его прокручивать. Таким образом пройдитесь по всей плоскости стыка. Постарайтесь не задеть моллюска ножом. Створки должны немного приоткрыться, чтобы нам легко было открыть их в разные стороны. Теперь осталось только освободить моллюска от осколков, если необходимо, и подрезать ножку ножом, так как он у вас уже в руке.
Вареные моллюски подают в бульоне с дополнительным соусом из растопленного сливочного масла. В этом случае поступаем с ними, как с мидиями, в одну руку берем раковину, а во второй – вилкой вынимаем мясо моллюска и окунаем в бульон и соус.
Никогда не ешьте не раскрывшееся моллюски.
Жаренные моллюски в неформальной обстановке можно есть руками, предварительно окунув их в приготовленный соус. Но в ресторане лучше воспользоваться вилкой, разрезать их будет тяжеловато.
Перед тем как готовят устриц их в любом случае вынимают из раковин. В супе мы едим их ложкой, а поданные просто в бульоне вилкой.
Традиционно с устрицами подают шампанское, брют или просекко, или неяркое белое вино, например Шабли.
Выбор и хранение
Использовать можно только качественные морепродукты, поэтому к подбору мидий при покупке следует относиться ответственно. Учитывают следующие критерии:
- Рекомендуется встряхнуть раковину. Если слышатся внутри постукивающие звуки, этот моллюск уже погиб и не пригоден для употребления.
- Створки раковин должны быть плотно сомкнутыми.
- На поверхности исключается присутствие трещин, пятен, сколов, налета, загрязнений.
- Следует отказаться от покупки, если от моллюсков исходит неприятный запах плесени или сильно выраженный аромат тины.
- О низком качестве продукта свидетельствует слишком легкое раскрывание створок раковины.
- Замороженные мидии не должны формироваться в монолитный ледовый комок. Это говорит о нарушениях технологии и возможной порче моллюска.
- При покупке консервированных продуктов учитывают рекомендуемые производителем условия хранения и сроки годности.
- Свежие раковины для длительного хранения нужно раскрыть. Мясо выкладывают в контейнер и под плотной крышкой держат в морозильной камере до двух месяцев. Закрытые замороженные ракушки можно хранить в морозилке не дольше трех недель.
- Целесообразно приобретать замороженный уже очищенный продукт.
Мидии ценятся в кулинарии за своеобразный приятный вкус нежного мяса и легкую усвояемость. Польза для здоровья при употреблении этого моллюска объясняется многообразием важных для организма соединений в его составе.
Будьте здоровы!
Как выбрать мидии
Процесс выбора мидий зависит от вида, в котором они продаются. Замороженных моллюсков надо оценивать по одним правилам, живых – по другим. Некоторые нюансы считаются общими, независимо от разновидности морепродуктов.
Какие мидии лучше покупать:
- поверхность раковины мидии должна быть ровной, не иметь повреждений или трещин;
- раковина свежей и качественной мидии всегда закрыта;
- вскрываться раковина мидии должна с характерным щелчком (если створки открываются слишком легко, то морепродукт нельзя назвать свежим и качественным);
- замороженные мидии не должны слипаться (независимо от того, продаются они в пакетах или на развес);
- цвет самого моллюска может быть белым или розоватым (другие оттенки не допустимы);
- размер мидии влияет только на количество мяса моллюска (по вкусовым характеристикам мидии разного размера не слишком отличаются);
- свежие (живые) мидии должны реагировать на стук (если реакции не происходит, то моллюск мертвый и употреблять такие морепродукты в пищу опасно);
- мидии всегда пахнут морем (другие запахи должны насторожить покупателей);
- на замороженных мидиях не должно быть льда, но исключением являются морепродукты, реализуемые в ледяной глазури (в данном случае лед играет роль «упаковки»);
- если мидии покупаются в виде пресервов, то рассол должен быть абсолютно прозрачным.
Какие мидии покупать не стоит:
- слишком тяжелые мидии могут быть внутри наполнены песком (вес моллюска должен быть естественным и не вызывать удивления);
- мидии с поврежденными раковинами не стоит ни покупать, ни употреблять в пищу;
- мидии с открытыми раковинами надо сразу откладывать в сторону и не пытаться их приготовить (между створками не должно быть даже щели);
- если мидия слишком легкая, то моллюск в ней погиб давно и может быть уже испорчен;
- если замороженные мидии слипаются друг с другом, то это признак неоднократного размораживания морепродуктов (покупать их нельзя);
- мидии плохого качества будут горькими, а после приготовления приобретут скользкую или жидкую консистенцию;
- если на замороженных мидиях присутствует большое количество льда, снега или желтоватого налета, то такие морепродукты неоднократно замораживались и размораживались (покупать их нельзя);
- любой налет на раковине мидии, который кажется неестественным, должен стать причиной для отказа от покупки;
- свежих (живых) мидий с мертвыми моллюсками нельзя ни покупать, ни употреблять в пищу;
- не стоит покупать мидии с чрезмерными загрязнениями на раковинах (обитают эти моллюски только в чистых водоемах, поэтому загрязнений на них быть не может, допустимо только незначительное количество песка в виде небольшого налета на раковине);
- не стоит покупать мидии в упаковках, не позволяющих осмотреть морепродукты (производитель никогда не будет скрывать внешний вид качественной продукции);
- мидии не должны отличаться посторонними запахами (если моллюски пахнут тиной, сыростью, плесенью или другими неприятными запахами, то от них лучше отказаться даже, если они живые);
- мидии в виде пресервов с мутным рассолом покупать не стоит.
Если мидии покупаются в упаковке, то на нее надо также обратить внимание. Повреждений или надрывов пакетов и коробок быть не должно
Наличие двойных ценников должно стать причиной для отказа от покупки. Если срок годности морепродуктов истекает «на днях» или уже закончился, то покупать таких моллюсков нельзя ни в коем случае.
Источник статьи: https://foodinformer.ru/vibor/moreprodukti-vibor/kak-pravilno-vybrat-midii
С пряностями
Чтобы придать маринованным мидиям более пикантный аромат и привкус, можно задействовать для приготовления маринада кориандр с луком, укропом и жгучим красным перцем.
Энергетическая ценность блюда составляет около 169 ккал на 100 г порции.
Какие ингредиенты понадобятся
Список необходимых продуктов:
| Наименование компонентов | Требуемый объем |
| Вода | 1 л |
| Душистые перечные горошины | 2 шт. |
| Кориандр | 5 г |
| Красный жгучий перец | 20 г |
| Лист лавра | 1 шт. |
| Масло растительного происхождения | 500 мл |
| Мидии | 1 кг |
| Натуральный уксус яблочный либо виноградный | 15 мл |
| Репчатая луковица | 75 г |
| Соль | 50 г |
| Укроп | 30 г |
| Черный перец | 5 г |
Для приготовления блюда можно воспользоваться замороженными морепродуктами. Масло для создания маринада обязательно должно быть без запаха. Уксус можно заменить лимонным соком. При отсутствии свежего укропа можно воспользоваться сушеной зеленью в количестве 10 г. Жгучий перец не выступает основным ингредиентом угощения, поэтому его можно исключить из списка, если не нравится острый привкус блюда. Его можно заменить 25 г аджики.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- В кастрюлю влить воду и высыпать соль. Выложить очищенную репчатую луковицу в целом виде. Добавить красный жгучий перец. Состав довести до бурления и проварить 10 мин.
- По прошествии указанного времени опустить в кастрюлю мидии без предварительной разморозки. Состав хорошо размешать и проварить 3 мин. на минимальной мощности огня после повторного закипания.
- Сваренные морепродукты откинуть на дуршлаг, луковицу выкинуть.
- После стекания лишней жидкости моллюски переложить в стеклянную банку объемом 1 л.
- В емкость влить уксус и выложить все пряности. Смесь залить полностью маслом. Банку закрыть крышкой, чтобы тщательно перемешать массу.
- После перемешивания состав утрамбовать, и при необходимости долить масло растительное. Емкость вновь закупорить крышкой.
- Заготовку отправить в холодильный отсек на 24 часа, чтобы мясо моллюсков хорошо пропиталось пряностями и маслом.
Тушёные мидии в чесночном соусе
- сок лимона — 70 мл.
- чеснок — 1 головка
- свежие мидии в ракушках — 1,2 кг.
- петрушка — 10 гр.
- молотый чёрный перец — 4 гр.
- сливки — 20 мл.
- фильтрованная вода — 150 мл.
- поваренная соль — по вкусу
- сливочное масло — 65 гр.
- Поместите мидии в кастрюлю с прохладной водой. Отправьте тару на сильный огонь. Дождитесь раскрывания ракушек. Моллюсков, которые раскрылись, положите на сковороду. Избавьтесь от верхней части панциря.
- Влейте в тару с мидиями 150 мл. питьевой воды. Добавьте соль по вкусу, сливочное масло, мелкорубленый чеснок. Разогрейте блюдо около 2 минут.
- По истечению заданного времени примешайте сливки. Процесс тушения на маленьком огне происходит до тех пор, пока соус не превратится в кремообразную пасту.
- Добившись нужной консистенции, разложите мидии на блюде. В получившийся соус добавьте душистый перец и порубленную петрушку. Полейте моллюсков составом.
Чем отличаются мидии от устриц
Мидии от устриц можно отличить по внешнему виду. Устрицы значительно крупнее мидий, а раковина плоская с волнообразными неровными краями.
В среде обитания мидия прикрепляется к любым образованиям при помощи тонкой прочной нити. Устрица ее не имеет.
Она ведет оседлый образ жизни и не перемещается на другие места. Если говорить о пищевой ценности, то и мидии, и устрицы очень полезны.
В них содержится много витаминов и микроэлементов. Но, в первых находится очень много натрия, в устрице – фтора. Некоторые люди едят устриц в сыром виде, предварительно сбрызнув соком лимона.
Мидии нежелательно есть сырыми. Они являются своеобразными живыми фильтрами и могут накапливать вредные вещества.
Соответственно, перед употреблением продукта необходимо провести термическую обработку.
Мидии с чесночным соусом
Такое блюдо часто подают в ресторанах. Оно известно, наверное, всем, кто любит запеченные мидии. Рецепт рассчитан на килограмм моллюсков в створках. Кроме того, понадобится:
- чеснок — 5 зубков;
- желток — 1 шт.;
- масло оливковое — 2 ст.л.;
- мука пшеничная — 2 ст.л.;
- лимонный сок;
- зелень петрушки;
- соль.
Перед тем как готовить мидии, их необходимо вымочить в воде. Впрочем, это желательно делать всегда, даже если на вид они кажутся чистыми.
Следующий шаг — погружение в кипяток. Это даст возможность легко раскрыть створки (если, конечно, у нас не половинки, а цельные раковины). Затем выкладываем ракушки на устеленный фольгой противень и приступаем к приготовлению соуса. Пассеруем муку, добавляем масло и 1 стакан бульона. Можно использовать тот, в котором варились мидии. Когда соус станет однородным, выдавим туда чеснок и снимем с огня. Желток разбиваем вилкой, добавляем к нему пару ложек соуса, аккуратно размешиваем, чтоб не свернулся, выливаем в сковороду с остальным соусом. Поливаем лимонным соком. Сколько его должно быть — каждый решает сам, в зависимости от кулинарных предпочтений.
Каждую створку с мякотью поливаем полученной подливкой и посыпаем зеленью. В разогретой духовке запекаться до полной готовности это блюдо будет всего лишь 5 минут. Мидии, запеченные в духовке, подаются к столу сразу же, пока теплые.
Как правильно есть неочищенные мидии
Мидии — продукт скоропортящийся, поэтому употреблять его можно либо сразу после вылова, либо после размораживания. Створки раковины должны быть приоткрыты.
Ответ на вопрос, как правильно есть мидии, зависит от места трапезы. Правила, подходящие для неформальной домашней обстановки, отличаются от тех, которых нужно придерживаться в ресторане. Дома морепродукт едят из раковин. В ту половинку, в которой находится моллюск, наливают немного бульона, а потом высасывают его вместе с жидкостью. Можно вначале отделить моллюска от раковины.
Третий вариант — использовать пустую раковину в качестве щипцов для доставания митилид из их «домиков».
В ресторане рекомендуется придерживаться следующих правил:
Взять раковину в руку. Чаще всего митилиды подают на сковороде, иногда в тарелке с бульоном, в пасте. Из блюда берут одного моллюска и открывают створку, находящуюся сверху.
Вилкой аккуратно вытащить мясо. Чтобы отделить от дна раковины, его необходимо подцепить и медленно тянуть
Делать это нужно осторожно, чтобы не поранить пальцы или ладонь.
Пустую ракушку кладут на специальную тарелку. Если она не была подана, тогда раковину возвращают обратно в блюдо, но не в том случае, когда одно блюдо заказано для нескольких человек.
Самый удобный способ — извлечь сразу всех моллюсков, выложить на тарелке и есть вилкой или ложкой.
Если — к пасте, то на вилку с мидией набирают немного макарон. Съедают все одним укусом. Бульон можно доесть ложкой, остатки промокнуть небольшим кусочком хлеба.
https://youtube.com/watch?v=QohpxE481e4
Свежие мидии, запеченные в ракушках
Состав:
- свежие мидии в ракушках – 1 кг;
- свежие помидоры – 0,3 кг;
- черствый хлеб – 40 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка – 1 веточка;
- гвоздика – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Влейте в кастрюлю воду. Положите в нее очищенные и промытые мидии в ракушках.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Дождитесь, когда раковины раскроются. Удалите верхнюю их часть, вынув мидии из кастрюли и слегка остудив.
- Раздавите чеснок.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки. Томатную мякоть натрите, измельчите блендером или протрите через сито. Смешайте с чесноком.
- В ступке разотрите соль, перец, гвоздику.
- Черствый хлеб натрите, добавьте в томатное пюре.
- Туда же положите пряную смесь.
- Добавьте оливковое масло, размешайте.
- Мидии раковинами вниз выложите на противень, застланный пергаментом. На каждую мидию положите томатную смесь.
- Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в нее противень.
Как выбирать и хранить мидии
Польза и вред мидий для здоровья зависят главным образом от качества продукта. При покупке необходимо соблюдать несколько правил.
- При покупке любых моллюсков лучше отдавать предпочтение известным, надежным производителям — так риск наткнуться на некачественный продукт гораздо меньше.
- Свежие моллюски не должны издавать неприятного запаха. Кроме того, их створки должны быть плотно закрытыми и герметичными.
- Замороженные моллюски следует осмотреть на предмет кусочков льда в пакете. Если лед присутствует, то, скорее всего, мидии один раз уже подвергались разморозке, и тогда покупать их нельзя. То же самое касается пакетов с моллюсками, смерзшимися в один ком — приобретать их не стоит.
- Покупая консервированный продукт, нужно смотреть на целостность упаковки и срок годности.
Что касается хранения морепродукта, то держать в холодильнике на протяжении долгого времени можно только замороженные мидии — до истечения срока годности. Размораживать их и замораживать повторно нельзя. Свежие моллюски необходимо готовить и съедать сразу. В один день желательно употребить и открытые консервированные мидии. Портятся они очень быстро — это не тот продукт, который можно отложить на потом.
Что это такое?
Подавляющее большинство жителей нашей страны, где преобладает резко континентальный климат, имеет смутное представление о мидиях. В лучшем случае 90% ответит, что это морские обитатели, а подумав, укажет, что это моллюски. Но надо разобраться в теме глубже, чтобы четко понимать, что именно ставится на стол. Столовыми мидиями оказываются двустворчатые моллюски, обладающие парой приплюснутых раковин овальной формы. Мясо мидий имеет солоноватый и одновременно сладкий вкус.
Умелые кулинары, припуская моллюсков на сливочном масле, создают имитацию белых грибов. Употреблять в пищу можно мидии второго года развития, не раньше 18 месяцев. В магазинах можно встретить как замороженные, так и консервированные моллюски. На 1 кг может приходиться от 40 до 60 особей. Уникальный химический состав моллюсков связан с их образом жизни.
Животные вбирают:
- одноклеточные водоросли;
- растворенную органику;
- микроскопические организмы.
В составе мяса мидий первоклассные белки. Концентрация углеводов невелика. Доля белка на 100% выше, чем в «эталонном» курином яйце. Аминокислот тут больше, чем в речной рыбе и говядине
Мидии рекомендованы спортсменам, которым очень важно наращивание мышечной массы и быстрое восстановление после физической нагрузки
Моллюски богаты микроэлементами:
- марганцем;
- натрием;
- бором (подавляющим неоправданно быстрое старение);
- кобальтом (полезным для кроветворной функции);
- фосфором и калием (помогают сердечной мышце, мозгу, ногтям и волосам);
- йодом.
В мидиях довольно много витаминов: от каротина до тиамина и фолиевой кислоты. Благодаря присутствию гликогена обеспечивается наилучшее содержание глюкозы в крови. Мясо моллюсков содержит немало антиоксидантов, подавляющих зародыши злокачественных опухолей. Те, кто ест мидии, реже страдают артритами, нарушениями иммунитета, меньше сталкиваются с ухудшением тонуса организма. Дополнительной пользой от продукта может оказаться:
- сокращение концентрации холестерина в крови;
- оптимизация работы сердца и сосудов;
- понижение опасности артериальных и венозных тромбов;
- профилактика болезни Альцгеймера и печеночных нарушений.
Но стоит учитывать, что моллюски обильно накапливают не только полезные, но и вредные компоненты. Особую опасность представляет сакситоксин, который способен парализовать нервную систему. Чтобы было можно употреблять морепродукт, его 30 суток выдерживают в морской воде. Обязателен проток жидкости.
Как есть устриц и ракушки
«Я люблю устрицы: человек чувствует, что поцеловал море в губы» французский поэт и прозаик Леон-Поля Фарг
Мы, жители «срединных земель» самого огромного континента испытываем некоторое волнение, предвкушая встречу с загадочной морской пищей. Как достать эти les fruits de la mer из их известковых домиков? Не полетят ли они из наших рук прямо в лицо ни в чем не повинной седой старушке за соседним столиком? И главное, а вдруг Это окажется таким противным, что я провинциально не смогу проглотить?
Не стану прятаться за чужую спину. Эксперимент был поставлен на себе. Постфактум признаю, что подход: падать, так с хорошего коня, — себя оправдал. Первые опробованные устрицы были канкальские — это север Франции.
Речь идёт исключительно о свежих моллюсках, которые буквально только что по дну бегали. Американские извращения, предполагающие термическую обработку деликатеса, оставим для жителей Нового Света.
Итак, из всего сияющего во льду великолепия ракушек и креветок, выбираю сначала устриц. В центре блюда — фарфоровые стопки с винным уксусом, в котором подмаринован мелкорубленый шалот и маслом. Есть, конечно, разные варианты: выпить сок, устрицу поддеть на вилочку (это чисто, красиво и этикетно). Можно подрезать ножку и выпить всё вместе. Кто-то считает хлеб с нормандским маслом непременным атрибутом, а кому-то не хватает остроты без соуса (мне кажется, что соус перебивает тонкий вкус самого моллюска, но для курильщиков, это может быть спасением). Что понравится именно вам, предсказать невозможно. Мы сидели в открытом прибрежном кафе, поэтому способ поглощения был выбран более чувственный.
Вкус очень тонкий, свежий, морской. Чистый легко усваиваемый белок. Вообще-то заранее несколько беспокоило, что буду есть совершенно живое существо. Почти каннибализм. Но всё получилось очень органично. Я прониклась к ним любовью и эти маленькие комочки Нормандии и Бретани легко стали частью меня.
К спиральным ракушкам подают специальный длинный крючок с двумя тупыми зубчиками на конце.
Вы вводите его в ракушку, зацепляете и понемногу поворачивая, вытягиваете либо красивую «розу», либо ужасного «страшного дракона». Уж кто там окажется… Формы вариабельны.
Здесь главное, не прижать моллюска к раковине, а то он моментально об острый край отрежется. В общем, тоже ничего страшного, подцЕпите остаток еще раз, но тогда уж никакой красивой «розы» не ждите.
Теперь посмотрите: справа от меня, слева от вас, рядом с ножом лежит такая иголочка с треугольной петелькой на конце. Эту иголочку в момент сервировки оставляют вам вместе с пакетиком лимонной салфетки. На самом первом снимке видно этот пакетик с иголочкой между зубцами вилки.
С креветками и так всё ясно… Ручками, ручками… И, конечно, запиваете всю эту нереальную красоту белым сухим вином.
Устриц выращивают в эстуариях рек. Там, где они впадают в море, вода менее солёная и устрицы быстро нагуливают вес и получаются вкусными. Априорно мне казалось, что чем насыщеннее вкус моря- тем лучше. Отнюдь. Позже я пробовала устрицы в Барселоне. Жуткая гадость. Солёные, жёсткие. И это при том, что заказывала я их в разрекламированном ресторанчике «La Paradeta» близ порта. Т. е. начинать надо — с лучшего, иначе получите искажённую картину мира. И, в дополнение к теме съедобных моллюсков.
Как есть улитки эскарго.
Сразу скажу, чтобы они летали по залу так эффектно, как это было у Джулии Робертс в фильме «Красотка» надо Очень постараться, потому что они замечательно фиксируются вот такими щипчиками.
Нажали «плечики», щипчики открылись, взяли ракушку и больше никуда не нажимаем, она держится чашечками мёртво.
Всё. Никаких премудростей. В левой руке ракушка в щипцах, в правой- двузубая вилочка.
Выковыривается на раз. Вкусно, но очень жирно и вкус, конечно, формируется не тельцем моллюска, а соусом, которым съедобная часть покрывается и пропитывается в процессе готовки.
Как видите — все в пределах человеческих возможностей. Китайскими палочками управляться, по-моему, гораздо сложнее.
И, для расширения кругозора, сюжет о выращивании канкальских устриц И пара статеек для этих же целей: раз и два
Ольга Зенкова
6164 просмотра
Как есть мидий дома
- Ешьте мидии прямо из раковин. Если вы находитесь в неформальной обстановке, то вполне допустимо взять раковину с мидией, заполнить ее небольшим количеством бульона, а затем высосать мидию вместе с бульоном прямо из этой раковины. При желании можете сначала отделить мидию от раковины с помощью вилки.
- Если вы будете есть мидии таким образом, то в них будет небольшое количество сока — это очень вкусно. Ешьте мидии таким способом, если вы любите, когда они более сочные.
- Разделите раковину на две створки и используйте одну из них в качестве ложки. Данный способ употребления мидий считается этичным не везде, но в некоторых странах, например, во Франции, подобная практика употребления мидий вполне распространена. Разломайте раковину с мидией на две отдельные створки, и с помощью пустой половинки отделите мясо мидии от раковины. Используйте эту же половинку раковины вместо ложки, чтобы есть другие мидии.
- Используйте пустую раковину в качестве пинцета. Возьмите первую пустую пустую раковину раскрытой стороной вперед. Захватите ее как пинцет, чтобы пальцами надавливать на верхнюю и нижнюю половины раковины. Таким образом, вы сможете работать раковиной как пинцетом, и доставать других мидий из раковин.
- Достаньте все мидии из раковин, а потом ешьте. И хотя это немного необычный способ, будет вполне допустимо достать все мидии из раковин заранее, чтобы затем наслаждаться ими сразу.
- Такой способ будет наиболее удобным, если вы едите мидии с супом или бульоном.
С чем есть мидии
Митилиды — самостоятельное блюдо. Однако моллюски нередко подают с соусом. Эти морепродукты отлично сочетаются с вином.
Выбор вина
Выбор напитка зависит от того, как моллюски приготовлены. К мидиям в тайском стиле подходит австралийский Совиньон Блан или Пино Гриджио. Если морепродукты подаются с чесноком, лучшим выбором станут итальянские белые вина или фруктовый Совиньон Блан. С фаршированными митилидами сочетается испанское Розе или вина Лангедока.
Подбор соуса
Мидии едят с разными соусами: подойдет томатная, сливочная, сливочно-чесночная, кисло-сладкая, сырно-чесночная заправка.
Источник
Пряные травы для моллюска
Если для подачи готовится соус, то непременно в него вводятся пряные травы. Сухие или свежие они добавляют блюду вкуса, цвета, аромата. Для подачи моллюска можно использовать:
- Зелень мелиссы. Измельченный сухие листики придадут соусу легкий лимонный аромат. Свежая зелень сделает заправку зеленой и добавит интересный оттенок. Если с морепродукта делают морской коктейль, то измельченные листья вводятся прямо в него.
- Тархун или эстрагон. Тонкий нежный лист обладает достаточно резким и специфическим запахом. Его не следует добавлять много, однако совсем малое количество уже придаст моллюску тонкую отдушину. Он не потерпит в своей компании другие травы, д и не нужно. Приготовленная заправка с добавлением эстрагона произведет фурор. Сухой лист можно использовать для маринадов.
- Фенхель. У этого ароматного растения в работу пойдет все. Семена, разросшееся основание стебля и нежные, ажурные листья. Особенно хорошо фенхель сочетается с имбирем. Эти две специи уместны при приготовлении. Некоторые кулинары даже не приступают к работе, если одна из них отсутствует. Комбинация настолько удачна, что даже гурманы не могут четко определить, что именно дает такой незабываемый эффект.
- Тимьян. Насыщенный аромат тимола подходит ко всем рыбопродуктам и мидии не исключение. Можно использовать, как свежую зелень, так и сухую.
- Кервель. Зелень этого растения еще не часто можно встретить среди рецептурных ингредиентов. Однако кто раз использовал, останется почитателем. Тонкий привкус оттеняет все остальные специи и добавляет что–то неуловимое и очень приятное. Производя композицию с имбирем и фенхелем, боятся нечего, они хорошо сочетаются.
Как чистить мидии
Существует несколько простых правил очистки мидий.
- Первым делом продукт следует разморозить и выбросить все треснутые или раскрытые раковины.
- Далее морепродукты заливаются горячей, но не крутым кипятком, водой, чтобы ракушки раскрылись.
- Мясо достается при помощи ножа (раскрывается раковина и из нее вынимается мидия), затем с него удаляют имеющиеся водоросли и промывают под холодной водой от песка и других загрязнений.
Как правильно есть мидии, видео
Блюда из мидий в мире достаточно популярны, однако далеко не все знают, как правильно кушать этот морской деликатес.
В мидиях съедобно все, кроме ракушек
При этом неважно запекается продукт, варится или жарится.
Перед употреблением экзотического морского деликатеса его нужно приготовить, затем мясо извлечь из раковины, а далее его можно обмакнуть в какой-то соус или просто кушать в готовом виде без соуса.
Потреблять приготовленные мидии важно свежими, не оставляя их храниться назавтра или на неделю. Помните, несвежие морепродукты могут привести к серьезному отравлению.
Кушать морской деликатес можно вилкой, ложкой или китайскими палочками
Здесь все будет зависеть от ваших предпочтений.
Перед покупкой морепродуктов помните, мидии способны вызывать аллергию, а поэтому не рекомендовано потреблять мясо моллюсков аллергикам и людям с проблемами свертываемости крови.
https://youtube.com/watch?v=TYado1PvFp8
