Содержание
Как замораживать свежие креветки
Креветки не следует покупать на базарах, так как неизвестно, сколько они пробыли перед обработкой. Свежая креветки должна пахнуть морем, а панцирь должен быть без черных пятен и зернистости на вид, что означает испорченность продукта.
Перед тем, как заморозить креветки, их нужно сварить в подсоленной воде, но не более пяти минут. Потом выбросить вареные креветки в дуршлаг и поставить для остывания. Просто вареные креветки замораживать не стоит, нужно приготовить глазурь, для чего на литр воды добавляется ложка крахмала. Это количество рассчитано на килограмм креветок. Остывшей глазурью заливаются сваренные креветки. Эту процедуру можно повторить несколько раз. Креветки в глазури нужно выложить на противень и поставить в морозильник на полчаса. Потом нужно вынуть противень и хорошо встряхнуть. Подмерзшие креветки отвалятся от поддона. Теперь их нужно положить в контейнер или мешочки по порциям и уложить в морозилку.
Но, как и с любыми продуктами, нужно понимать, что повторную заморозку делать не нужно. Продукт, в данном случае размороженные креветки, после повторной заморозки теряет все свои вкусовые и полезные свойства.
Покупайте замороженные креветки
Немногие знают, но креветки относятся к категории продуктов, которые быстро портятся. В промысловых местах их обычно готовят в тот же день, когда выловили. Именно поэтому советуем покупать креветки в замороженном виде, если вы находитесь не в Средиземноморье. Это гарантия того, что на вашем столе окажется свежий и качественный продукт. Зачастую на прилавках магазинов можно встретить охлажденные креветки. Не покупайтесь на это: такие креветки просто разморозили. Не стоит рисковать.
Жарить креветки можно как в размороженном виде, так и в замороженном. Размороженные тушки жарятся в масле 3-5 минут, пока мясо не приобретет белый цвет. Однако их перед жаркой следует очистить: удалить панцирь и голову.
Для приготовления необходима сковородка с толстым дном. Ее необходимо разогреть добавить туда масло, соль и чеснок. Через 3 минуты, из масла следует убрать чеснок и выложить туда морские тушки.
Замороженные полуфабрикаты кладут на разогретую сковородку на 5 минут, чтобы они разморозились. Как только лишняя жидкость испаряется из сковородки, туда добавляют масло и жарят, как в первом случае 3-5 минут. Таким образом, варено-мороженные полуфабрикаты жарятся 10 минут.
Приготовление тигровых креветок занимает 12 минут.
Советы и рекомендации:
- Перед приготовлением продукт должен хорошо оттаять.
- Термической обработке поддают, как правило, уже очищенный продукт.
- Сковородку следует подбирать исключительно с толстым дном. Это позволит избежать пригорания нежного и мяса.
- Блюдо желательно готовить на оливковом масле.
- Перед термообработкой, маленьких раков следует замариновать, чтобы они достаточно пропитались и вобрали в себя пряности.
- Жарить «завитушки» следует на разогретой сковородке.
- Для жарки достаточно 3-5 минут. Пережаренные морепродукты по вкусу напоминают резину.
- Членистоногие в панцире следует жарить не менее 10 минут. О готовности блюда будет свидетельствовать ярко-красный цвет. Употребляет таких «раков» прямо с панцирем. В таком виде морепродукты будут еще полезнее, ведь панцирь содержит хитозан, который благотворно влияет на здоровье человека.
Ингредиенты:
- замороженные тушки – 1 кг;
- сливочное масло – 200 грамм;
- чеснок – 4-6 зубков;
- цедра лимона – 3 столовые ложки;
- красный перец – 1 стручок;
- перец черный молотый и соль – по 1 щепотке.
Способ приготовления:
- На разогретую сковородку выложить замороженные полуфабрикаты, накрыть крышкой. Это надо для того, чтобы лишняя жидкость испарилась.
- Почистить чеснок, затем измельчить чесночницей.
- Когда испарилась вся вода, добавить на сковородку масло, чеснок, перец и жарить 5-6 минут на среднем огне.
Готовые тушки подавать вместе с гарниром.
Ингредиенты:
- замороженные полуфабрикаты – 1 кг;
- оливковое или подсолнечное масло – 2-3 столовые ложки;
- чеснок – 6-7 зубков;
- лимон – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Технология приготовления:
- На горячую сковородку с толстым дном выложить полуфабрикаты, жарить их на большом огне до полного размораживания и испарения воды.
- Затем к мягким тушкам влить масло и посолить. Из лимонов выдавить цедру и полить мясо. Так, помешивая, жарить креветки на среднем огне 7-10 минут.
- Почистить чеснок, измельчить его, добавить на сковородку.
- Все перемешать, накрыть крышкой, оставить еще на 1 минуту.
Готовое блюдо подавать с чесночной подливой.
Основные правила хранения сырых креветок
Ракообразные — одни из самых капризных видов морепродуктов. При комнатной температуре они испортятся уже через несколько часов после разморозки. Чтобы этого не случилось, их размораживают на полке в холодильнике.
Внимание!
Если приобрели креветки в вакуумной или бумажной упаковке, их вскрывают только перед приготовлением. При покупке «на развес» в полиэтиленовых пакетах их нужно обязательно переложить в контейнер, на дно которого укладывают пергамент или фольгу.
Как хранить в холодильнике
Ракообразные сохраняют свежесть на самой холодной полке в течение 2 дней.
Есть несколько секретов, чтобы они оставались сочными:
- Поместить в дуршлаг, засыпать льдом (переложить водорослями) и поставить над кастрюлей, чтобы жидкость, образующаяся в процессе разморозки, не застаивалась. Лед придется периодически обновлять — досыпать.
- Обернуть марлей, смоченной в соленой воде.
- Выложить в стеклянную банку и залить холодным рассолом — на 1 л воды 3 ст. л. соли.
Нельзя оставлять креветки открытыми, и не только потому, что все остальные продукты тоже будут пахнуть морем. Они могут подсохнуть. Чтобы этого не произошло, сверху, под крышку, укладывают хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
Правила хранения в морозильной камере
Если ракообразные заморожены и пока готовить их не планируется, их сразу же нужно поместить в морозилку. Пищевую пленку или пакет лучше заменить пергаментом для запекания, фольгой или х/б тканью. При температуре 18-20°С замороженные креветки могут храниться в морозилке 4-6 месяцев.
Внимание!
Несмотря на длительный срок хранения, употребить ракообразных лучше в течение 2 месяцев. Глубокая заморозка негативно влияет на вкусовые качества. Исключение — заморозка в вакуумных пакетах.
Повторно замораживать сырые морепродукты нельзя. Если трапеза откладывается, их нужно отварить или обжарить, а уже потом снова убирать в морозильную камеру.
Хранение при комнатной температуре
Несмотря на то что размораживать ракообразных перед приготовлением рекомендуется на полке холодильника, для ускорения их можно оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Но, даже если в кухне прохладно, дольше на столе держать нельзя — придется утилизировать. В случае, если планы поменялись, сохранить свежесть поможет рассол — 35 г соли на 1 л воды. Ее нагревают до 25°С и опускают почти полностью размороженных ракообразных. Но и в таком виде их можно держать не дольше 2 часов.
Срок хранения вареных креветок
Разберемся, как хранить вареные креветки. Длительность и условия зависят от их типа, вида упаковки и состояния.
Например, морепродукт, замороженный свежим, хранится значительно дольше, чем замороженный вареным.
Можно ли хранить вареные креветки в холодильнике долго
Сколько хранятся замороженные креветки в морозилке
Чтобы продлить хранение отварных креветок, их помещают в морозильную камеру, предварительно обернув в фольгу или пергамент. Температура должна находиться на уровне -20°С. Если вы купили живых рачков и сварили, то замороженными они пролежат шесть месяцев.
Если в магазине вы взяли замороженный продукт, то его срок годности – не более четырех месяцев
Обратите внимание на хвост: если он развернут, значит, что они были заморожены живьем шоковым методом и будут сохраняться чуть дольше. Но помните, что ракообразные имеют специфический запах, поэтому лучше поместить их подальше от остальных продуктов
Какой срок хранения вареных креветок без холодильника
Срок годности вареных рачков при комнатной температуре – около 5 часов. Для поддержания свежести обдайте их соленой водой и накройте крышкой или заверните в три слоя фольги и уберите в темное место.
Используйте лед. Положите креветки в дуршлаг, густо пересыпьте льдом и морской капустой. Поместите его в кастрюлю, чтобы талая вода стекала. Не забывайте подкладывать новый лед время от времени. Лежат ракообразные, охлажденные таким способом, до суток.
Сколько можно хранить сырые замороженные креветки
Если вы не планируете готовить рачков сразу, а просто запасаетесь ими впрок, то вам необходимо знать несколько простых правил, как замораживать и хранить сырые креветки.
Можно ли хранить креветки в холодильнике
Сырые замороженные креветки хранятся в холодильнике не более нескольких суток. Лучше переложить их туда из морозилки, чтобы разморозить
Важно правильно выбрать полку – нижний отсек без соседства с другими продуктами
Оберните креветок в марлю, пропитанную соленой водой, или поместите в солевой раствор в стеклянную емкость, накройте крышкой. Раствор готовят из 2-3 ст. л. соли и 1 л воды. Срок годности размороженного продукта – 2-3 дня.
Сколько можно хранить креветки в морозилке
Там морепродукты лежат от 6 месяцев до года, завернутыми в бумагу или хлопчатобумажную ткань, при температуре -20°С. При углубленной заморозке вкус теряется, поэтому не стоит передерживать креветки в холоде, употребите их как можно быстрее.
Какой срок хранения креветок без холодильника
Морепродукты не разрешается долго хранить при комнатной температуре. Без холодильника свежие ракообразные испортятся за пару часов.
Можно ли повторно заморозить креветки
Не подвергайте креветки повторной заморозке, это опасно для здоровья и вредно для качества продукта: появляется неприятный привкус проточной воды, мясо теряет сок, а с ним – эластичность, становится излишне мягким, рыхлым, «резиновым».
Как понять, что морепродукты испортились
Свежие креветки всегда имеют привлекательный внешний вид: ярко-розовое мясо, крепкий панцирь, прозрачные глаза и подогнутый хвост.
Остерегаться продукции стоит, если вы заметили следующие признаки:
- черные пятнышки по всему телу или почерневшие лапки;
- почернение головы (зеленый и коричневый цвета – норма);
- большой нарост льда и снега – это означает, что они переморожены;
- хвост прямой, либо вывернут назад;
- размоченный, мягкий панцирь;
- помутнение глаз;
- неприятный запах (свежие пахнут морем).
Как варить тигровые креветки
Под этим названием поступают в продажу креветки с тёмными полосами вдоль панциря. В естественных условиях они встречаются в Японском море, где их и вылавливаются. Но также не в малом количестве тигровые креветки разводят на специальных фермах.
Креветки выращенные на ферме достигают 35 см, а в естественных условиях они обычно не более 25 см. Еще хочется сказать о том, что тигровые креветки не варят перед отправкой в магазин, их замораживают в свежем виде, поэтому время готовки продукта увеличивается.
Нам понадобится:
- тигровые креветки замороженные — 1 килограмм;
- вода питьевая — 2 литра;
- перец — несколько горошин;
- соль — 2 столовые ложки.
Приготовление:
- В объёмную кастрюлю наливаем холодную воду и переносим на плиту. Включаем конфорку на максимальную мощность.
- Заметив, что вода закипела, добавляем соль и приправу, после чего закладываем предварительно размороженные креветки.
- Через пару десятков секунд вода повторно закипит. Варим креветки с этого момента 10 минут на медленном кипении.
- По окончанию варки выключаем плиту и выливаем воду через дуршлаг.
- Готовые креветки подаем к столу. Приятного аппетита.
Полезно знать. У креветок очень нежное и деликатное мясо, поэтому нельзя проводить предварительную разморозку в горячей воде. Морепродукт оставляют при комнатной температуре или в миске в холодной воде, чтобы лед постепенно таял.
Особенности хранения
Если покупатель уверен в том, что приобрел свежую продукцию, то он может расположить ее в холодильнике максимум на три дня. В морозилке срок хранения увеличивается до 3 — 5 месяцев.
Срок годности замороженных креветок можно немного продлить, если предварительно поместить их в фольгу. Благодаря дополнительной упаковке, ракообразные смогут продержаться до полугода, и даже дольше. Однако это отразится на вкусовых характеристиках.
Чем дольше ракообразные хранятся, тем менее вкусными и питательными они становятся.
Если ракообразные разморозить, то затем их можно содержать максимум пару дней. А о том, сколько хранятся вареные деликатесы в холодильнике, мнения разнятся. Кто-то считает, что им не прожить дольше суток. Другие утверждают, что пища не испортится в течение 70-72 часов.
Итак, мы выяснили, что лучший способ хранения – холодильник. Но перед тем, как поместить продукцию, нужно убедиться, что она свежая:
- Окрас должен быть равномерным, без желтоватых и темных вкраплений на голове и панцире;
- Хвост слегка изогнут, а запах не отталкивает.
Вареные в холодильнике
На время хранения влияет температура и вид упаковочной тары.
- Если продукт приобретался на развес, то для хранения вареных креветок используется фольга или бумага типа пергамента. А вот сохранить в полиэтиленовой таре не выйдет – испортятся.
- Нельзя употреблять в пищу вареные креветки, которые хранились более трех дней.
- Этот вид морепродуктов обладает своеобразным ароматом, поэтому в холодильнике хранится поодаль от других продуктов. И чем прохладнее внутри бытового устройства, тем лучше.
В охлажденном виде
Мало правильно варить морепродукцию, важно, чтобы в охлажденном виде она хранилась грамотно. Оптимальная температура от 1 до 7 градусов со знаком плюс
Нельзя помещать креветки в полиэтиленовые пакеты. Если продукция не влажная, это почти наверняка означает, что она потеряла вкус. В охлажденном виде ракообразные можно хранить до пяти дней.
А вот при комнатной температуре вареная продукция не проживет и нескольких часов.
Замороженные
Свежие креветки хранятся в морозилке до полугода. А размораживать их рекомендуют на нижней полке холодильника, поближе к морозильной камере. После оттаивания ракообразные смогут прожить не более двух дней в холодильнике. Повторная заморозка недопустима.
Профилактика
Не допустить отравления морскими продуктами гораздо проще, чем вылечить его. Это обусловлено и возможными вариантами заражения, и последствиями, которые подобная интоксикация несет за собой
Для того чтобы избежать отравления важно придерживаться правил, которые не позволят токсину попасть в организм
При покупке креветок и других морепродуктов в магазинах обязательно обращайте внимание на дату производства и срок годности продукта. Если сроки нарушены, отказаться от приобретения товара необходимо сразу
Такие креветки вряд ли доставят большое удовольствие при трапезе, а проблем для здоровья они создадут массу.
Проверяйте целостность упаковки товара при покупке. Если упаковка вскрыта или порвана, не приобретайте креветки.
Если вы покупаете креветки на развес, внимательно осмотрите их и проверьте их запах. Даже замороженный продукт низкого качества будет издавать неприятный аромат, а цвет просроченных креветок изменится.
Если продукт низкого качества, на нем можно увидеть дополнительные вкрапления и элементы, которых нет на качественном товаре. Обязательно осматривайте покупку перед употреблением.
Ни в коем случае не употребляйте в пищу сырые морепродукты. Именно термическая обработка часто помогает избежать отравления.
При наличии аллергических реакций на белок стоит полностью отказаться от употребления морепродуктов.
Эти простые правила помогут полностью исключить вероятность отравления креветками и другими морскими продуктами.
Забота о своем здоровье – важное дело каждого человека, потому необходимо обращать внимание не только на процесс приготовления продуктов питания, но и на их качество. При ответственном подходе избежать интоксикации может каждый, а это верный путь к счастливой жизни без лишних проблем
Как правильно варить королевские креветки
Креветки в качестве самостоятельного блюда обычно готовят с различными специями, приправами и соусами — такими как лимонный сок, соевый соус или чеснок
Но тут очень важно не переборщить — добавки должны лишь немного подчеркнуть вкус натурального продукта, а не перебить его
Креветки можно приготовить несколькими способами:
1-й способ
Первый способ подходит только для варено-мороженного продукта и заключается в простой разморозке без дальнейшей тепловой обработки. Для этого продукт помещают в дуршлаг и обдают кипятком. Креветки быстро оттают, вода смоет с них всю грязь. Можно просто оставить креветки при комнатной температуре и подождать, когда они разморозятся естественным способом. После этого продукт готов к употреблению.
Но у этого способа имеется недостаток — так как креветки замораживаются без соли и специй, готовый продукт получится немного пресным. Размороженные таким способом креветки можно применять для дальнейшей обжарки на растительном масле с чесноком или использовать для салата. Еще их можно запечь или зажарить на гриле со специями.
2-й способ
Второй способ подходит абсолютно для всех видов креветок — замороженных полуфабрикатов и охлажденных.
- Продукт откидывается на дуршлаг и обдается холодной проточной водой — за несколько секунд ледяная корка растает и смоет с креветок налипшую грязь.
- Ставим на плиту воду (воды должно быть в три раза больше чем креветок), кипятим, добавляем соль и специи — сок одного лимона, соль, лавровый лист и перец горошком.
- В кипящую воду опускаем креветки и варим 3—10 минут — в зависимости от вида.
- Через 3—10 минут снимаем кастрюльку с огня и оставляем креветки доходить в бульоне еще на 10 минут — так они получатся более сочными.
- Снова откидываем вареный продукт на дуршлаг, даем остыть и наслаждаемся ароматными вареными креветками.
Вареные замороженные креветки варятся примерно 3 минуты, свежемороженые — 7—10 минут. Время приготовления крупных королевских и тигровых креветок увеличивается на 5—10 минут. Если креветки всплыли на поверхность и их панцирь стал слегка прозрачным — продукт готов
Важно не переварить креветки — переваренное мясо становится жестким и невкусным
Готовые креветки можно заправить оливковым маслом и соком половинки лимона либо подать с карри или аджикой.
3-й способ
Креветки можно приготовить не только на плите, но и в микроволновке — они получатся вареными в собственном соку. Креветки помещаются в контейнер с небольшим количеством воды, солятся, перчатся и ставятся в печку на одну минуту.
Пароварка тоже отлично подходит для приготовления креветок. Достаточно всего 4—5 минут, и готовое блюдо получится очень нежным. Пароварка позволяет сохранить максимум полезных свойств.
Если в доме имеется мультиварка, можно использовать и ее. Замороженные креветки помещаются в мультиварку, солятся, сбрызгиваются соком лимона или ломтики лимона укладываются сверху на мясо, и включается режим «выпечка» на 10—15 минут. Воду добавлять не нужно.
4-й способ
Креветки можно потушить в соусе. Этот способ одинаково хорош для вареных и невареных полуфабрикатов.
Топовые статьи : Заморозка листьев базилика
Процесс приготовления будет следующим:
- На дно высокой сковороды или кастрюли налить небольшое количество растительного или оливкового масла.
- Добавить в масло несколько зубчиков чеснока и половинку луковицы.
- В масло выложить полкилограмма замороженных креветок и влить полстакана воды.
- Креветки довести до кипения под закрытой крышкой и поварить 3—5 минут.
Выбор креветок
Ни для кого не секрет, что креветки стоит выбирать правильно. Ведь плохой продукт может привести к серьезному последствию − это пищевое отравление. Поэтому полезный диетический продукт может оказаться довольно опасным. Рассмотрим основные правила, как выбрать креветки:
- Наличие льда. Его не должно быть много, процент глазури не должен превышать 7%. Если льда много, это значит, что креветки хранились неправильно или размораживались при перевозке, а в дальнейшем подверглись повторной заморозке. Если продукт в упаковке, смотрите, чтобы не было много снега и кусков льда.
- Не стесняйтесь понюхать морепродукт. Если креветки берутся на развес, то оценить рачков можно по запаху. Свежие креветки пахнут морем, а резкий и неприятный запах свидетельствует о несвежести продукта.
- Положение хвостика. Если хвостовая часть рачка выпрямлена, а не поджата к брюху, это значит, что они погибли еще до термической обработки. От такого продукта стоит сразу отказаться.
- Если присутствуют черные пятна на тельце морепродукта, такой товар брать нельзя, а тем более готовить. Значит, в жизни рачок серьезно болел.
- На наличие серьезной болезни ракообразного также указывает черный цвет головы, такие креветки брать нельзя. При этом если голова имеет коричневый или зеленый цвет, то рачок имеет полезное и вкусное мясо.
- Глаза у креветок не должны быть мутными (нормальный цвет − чёрный).
- Цвет продукта должен быть розовым, если тело креветки приобрело желтый оттенок, то это говорит о том, что это не совсем свежий продукт.
- Если покупаете свежие охлажденные креветки, то конечности и усы должны сохраняться на месте, а панцирь − оставаться крепким. Хорошая свежая креветка всегда влажная, а не сухая.
Как выбрать
При покупке этих рачков следует обращать внимание на общий вид панциря. Он должен быть равномерно окрашенным, без присутствия пятен темного цвета
Хвосты ракообразных должны быть подогнутыми. Если хвосты выпрямлены, это может говорить о том, что креветки погибли задолго до того, как были заморожены. Желтый оттенок мяса тоже свидетельствует не в пользу их свежести. Поэтому такой товар лучше не покупать.
К сожалению, с начала 70 – х годов прошлого века в Индонезии, Китае, Вьетнаме и т. д. существует большое количество креветочных ферм. На этих фермах в погоне за сверхприбылью этих ракообразных выращивают в стесненных условиях. При этом многие рачки погибают, а остальные находятся в той же воде и поддерживаются с помощью антибиотиков, фунгицидов, органофосфатов и др. Такие креветки просто опасны для здоровья, так как содержат большое количество ядохимикатов. Поэтому, если нет уверенности в качестве продукта, лучше его вообще не покупать.
Чтобы избежать отравления, не следует употреблять креветок с наличием следующих признаков:
- черная голова (показатель серьезного заболевания ракообразного);
- наличие в упаковке снега и льда (вероятно, товар был разморожен при транспортировке);
- неприятный резкий запах.
Свежий, качественный продукт должен иметь запах моря.
https://youtube.com/watch?v=QoCK-mGSjBY
https://youtube.com/watch?v=gbD9Fp3VLz8
https://youtube.com/watch?v=oEzw_tHa3MY
Как хранить варёные креветки
Сваренные морепродукты нужно оставлять в холодильнике максимум на 3 дня. При этом срок может уменьшиться в зависимости от выставленных температурных показателей. На него также влияет изначальное качество продукта и свежесть, которая не всегда является удовлетворительной.
- Их рекомендуется завернуть в бумагу.
- Лучше всего их разместить дальше от обычных продуктов.
- Держать стоит в нижней камере.
Рекомендуется следить за тем, чтобы у продукта не появился плохой запах. В ином случае блюдо придётся сразу выбросить, потому как им можно будет отравиться. Правильным решением будет варить такую порцию креветок, которую удастся сразу съесть. Как можно было понять, в замороженном виде они хранятся значительно дольше, поэтому не стоит сразу все варить, а потом снова помещать в холодильник и переживать об их состоянии.
https://youtube.com/watch?v=nSYyxKIe4JU
Как выбрать
При покупке этих рачков следует обращать внимание на общий вид панциря. Он должен быть равномерно окрашенным, без присутствия пятен темного цвета
Хвосты ракообразных должны быть подогнутыми. Если хвосты выпрямлены, это может говорить о том, что креветки погибли задолго до того, как были заморожены. Желтый оттенок мяса тоже свидетельствует не в пользу их свежести. Поэтому такой товар лучше не покупать.
К сожалению, с начала 70 – х годов прошлого века в Индонезии, Китае, Вьетнаме и т. д. существует большое количество креветочных ферм. На этих фермах в погоне за сверхприбылью этих ракообразных выращивают в стесненных условиях. При этом многие рачки погибают, а остальные находятся в той же воде и поддерживаются с помощью антибиотиков, фунгицидов, органофосфатов и др. Такие креветки просто опасны для здоровья, так как содержат большое количество ядохимикатов. Поэтому, если нет уверенности в качестве продукта, лучше его вообще не покупать.
Чтобы избежать отравления, не следует употреблять креветок с наличием следующих признаков:
- черная голова (показатель серьезного заболевания ракообразного);
- наличие в упаковке снега и льда (вероятно, товар был разморожен при транспортировке);
- неприятный резкий запах.
Интересное: Сколько Можно Хранить Соленую Рыбу В Холодильнике
Свежий, качественный продукт должен иметь запах моря.
Как понять, что креветки испортились
Обычно качество продукции определяется по органолептическим показателям. Пробовать на вкус не рекомендуем. Существует масса других способов определения порчи. Самый простой — нюхаем. Это делает большинство людей. Открываем упаковку, сразу вдыхаем. Свежая, качественная креветка пахнет морем, отдаленно водорослями, рыбой. Пропавший аналог имеет аммиачный запах.
Признаки порчи:
https://youtube.com/watch?v=dBZXLN0wwtk
Косвенный признак порчи — обилие льда в упаковке. Креветки подтаивали, выделяли воду, затем снова замерзали. Иногда производители специально делают ледяные корочки для увеличения веса. Такой продукт также обходим стороной. Для качественной заморозки лишняя влага, бульон удаляется. Исключение — целенаправленное глазирование.
Креветки могут быть не только чрезвычайно полезными, но и вредными для здоровья. Они долго не хранятся
С осторожностью приобретаем привозные охлажденные морепродукты. Заморозку стараемся приобретать в пакетах с прозрачным окошком
Развесных рачков удобнее рассматривать, нюхать. Только вопрос — сколько они уже хранятся в складской, магазинной морозилке?
Предыдущая
Мясо, птица, рыбаСколько и как правильно хранить холодец в холодильнике
Следующая
Мясо, птица, рыбаСколько может храниться тушенка
Хранение без холодильника
В условиях комнатной температуры свежие креветки могут испортиться очень быстро, всего за несколько часов.
Но если есть необходимость держать их без охлаждения, лучше поместить рачков в соленую воду. Это продлит их свежесть еще на 2-3 часа.
Чтобы максимально долго сохранить в тепле уже охлажденных креветок, их оборачивают несколькими слоями фольги и убирают в самое прохладное место квартиры, которое закрыто от солнечного света.
Вареные креветки хранятся при комнатной температуре 2 – 4 часа. В среднем эти ракообразные без холодильника сохранят свежесть до 5 часов.
Те рачки, которые во время хранения потеряли аппетитный вид, а вместо этого приобрели неприятный запах и светлый налет, вероятнее всего, испортились. Такой продукт нельзя употреблять в пищу ни при каких обстоятельствах. Одними из самых тяжелых считают именно отравления морепродуктами.
Замороженные фрукты
Фрукты содержат воду / сок, поэтому при разморозки происходит естественная потеря влаги и соответственно изменяется их текстура — они становятся более мягкими. Поэтому лучше всего планировать в каком виде вы будите использовать фрукты в приготовление блюд, соусов, джемов и в начинках для пирогов. Замороженные фрукты также идеально подходят для смузи, сорбетов и мороженого.
Срок годности замороженных фруктов
Фрукты могут храниться в морозилке от четырех месяцев до года. Если вы планируете использовать фрукты в смешанной форме, лучше всего протереть их перед замораживанием — это не только облегчит их включение в рецепт, но и займет меньше места в морозильной камере.
| Замороженные фрукты | Срок хранения в морозилке |
| Яблоки | 4 месяца |
| Абрикосы | 6 месяцев |
| Бананы | 8 месяцев |
| Черешня | 6 месяцев |
| Клюква | 1 год |
| Персики | 4 месяца |
| Фруктовые соки | 1 год |
Как понять, что креветки испортились
Определить испорченность рачков можно по следующим признакам:
- Изменение цвета. Могут приобрести зеленоватый или серый оттенок. Хорошие отваренные креветки имеют розово-оранжевый цвет.
- Потемнение голов.
- Неприятный протухший запах.
- Образование пятен плесени.
- Покрылись неприятной липкой слизью.
- Белый налёт на поверхности.
Пропавшие креветки категорически нельзя употреблять. В их мясе развиваются бактерии и плесень, которые способны вызвать отравление и тяжёлые заболевания при попадании в организм. Домашним питомцам пропавших рачков также нельзя давать.
При обнаружении признаков порчи продукт сразу следует утилизировать. Даже если плесенью покрылась всего одна креветка, выбрасывать нужно все, поскольку споры распространяются очень быстро и проникают глубоко.
Переработка, охлаждение и заморозка креветок
Путь креветок от порта до предприятия, его приобретающего, порой может быть довольно продолжительным. Если моллюски транспортируются в свежем виде, то их обычно помещают в специальные контейнеры со сменяемой морской или пресной водой, температура воздуха которой не должна превышать 25°С. Вполне допустима перевозка такого товара без воды — насыпью, но при этом слой продукции не должен превышать одного метра, а температурный режим должен варьироваться от 0°С до 12 °С. В случае необходимости длительной транспортировки креветок перевозят в рефрижераторах.
После поступления на предприятие, перерабатывающее морепродукты, рачки проходят стадию заморозки — этот технологический процесс имеет свои нюансы, поэтому на этом этапе не обойтись без специализированного для рыбы и морепродуктов, холодильного оборудования.
Самым лучшим, на сегодняшний день, приемом замораживания морепродуктов считается способ шоковой заморозки. В камерах шоковой заморозки, за счет интенсивной циркуляции воздуха, продукт практически мгновенно переходит из жидкой фазы в твердую, что гарантирует качественную микрокристаллизацию – лед в клетках креветки формируется без увеличения размера. Благодаря этому рачки после разморозки сохраняют все свои положительные характеристики и вкусовые качества.
Следующий этап предпродажной обработки креветок – это глазировка. Его суть заключается в намораживании тонкой корочки льда на внешнюю поверхность продукта.
Для глазирования моллюсков применяется специальное автоматическое линейное оборудование. В начале, уже замороженная продукция поступает из холодильной камеры в вибрационный бункер, в котором происходит процедура разделения «сморозившихся» рачков. Затем, морепродукты попадают на вибрационный конвейер, где отсортировываются ненужные мелкие частицы и наконец, продукция оказывается на линии глазировки. После прохождения поливочной зоны креветки возвращаются на домораживание в промышленную холодильную, морозильную камеру – и так несколько раз, до образования нужной толщины глазури. После завершения всего процесса десятиногие ракообразные отправляются в камеру шоковой заморозки для окончательного предпродажного замораживания. И только оттуда попадают на весовой стол, а за тем в упаковочный цех.
Согласно требованиям СанПиНа общий вес глазури, нанесенной на поверхность креветки не должен превышать 6% массы нетто.
Температура хранения замороженных креветок составляет:
· при температуре не менее — 18°С 4-6 месяцев;
· при температуре не выше 25°С до года.
Транспортировка готовой к продаже продукции, производится в соответствии со сводом правил перевозок скоропортящейся продукции и осуществляется при соблюдении специального температурного режима.
Очень важно помнить, что у креветок не бывают второй свежести и повторное их замораживание обязательно приведет к утере пластичности моллюсков, а значит, при готовке такой продукт просто превратится в кашу
