Содержание
Необычные сорта из разных стран
А какие овечьи сыры готовят за границей? Самым роскошным по праву считается легендарный рокфор, пронизанный хлопьями благородной сине-голубой плесени. Этот сорт удостаивается почетного места на самых высоких приемах, где к нему подают самые лучшие вина. Этот голубой овечий сыр стоит немало – около 60 долларов за килограмм.
Французы любят сыр ларзак, обладающий сладко-солоноватым вкусом. Подают это кушанье в маленьких глиняных стаканчиках.
Брен д’Амур – деликатес с Корсики. Нежная мякоть, сформированная в маленькие плоские головки, покрывается смесью специй и пряностей. После выдержки продукт приобретает неповторимый вкус. Еще одно любимое лакомство корсиканцев – сыр броччио. Круглые головки овечьего сыра выдерживают в тростниковых корзинках, где формируются сплюснутая форма и кремовый слой с белой плесенью. Вкус сыра выразительный и острый.
https://youtube.com/watch?v=XrtoX9BnKRk
https://youtube.com/watch?v=egN5l9P9khY
Швейцарский сыр
Как следует из названия, швейцарский сыр возник в Швейцарии. Этот полутвердый сыр обычно изготавливается из коровьего молока и обладает мягким ореховым вкусом.
Его фирменные отверстия образованы бактериями, которые выделяют газы в процессе брожения.
Одна 30-граммовая порция швейцарского сыра из цельного молока содержит ():
- Калорийность: 111 ккал
- Белок: 8 грамм
- Жир: 9 грамм
- Углеводы: менее 1 грамма
- Натрий: 53 мг – 2% от РСНП
- Кальций: 25% от РСНП
Так как швейцарский сыр содержит меньше натрия и жира по сравнению с большинством других сыров, он часто рекомендуется всем, кому необходимо следить за потреблением соли или жира, например, людям с повышенным кровяным давлением ().
Более того, исследования показывают, что швейцарский сыр содержит различные соединения, которые ингибируют ангиотензинпревращающий фермент (АПФ) (, ).
АПФ сужает кровеносные сосуды и повышает кровяное давление в вашем организме – поэтому вещества, которые его подавляют, могут помочь снизить кровяное давление (, ).
Тем не менее большинство исследований воздействия соединений швейцарского сыра на кровяное давление были проделаны в пробирках. Необходимы исследования с участием человека.
Чтобы включить швейцарский сыр в свой рацион, вы можете употреблять его с фруктами или добавлять в бутерброды, запекать с яйцами и делать французский луковый суп.
Полезен ли копченый сыр?
DRUGBA29
Молоко доводят до кипения и при этой температуре его свертывают кисломолочной сывороткой. Сырную массу выкладывают в плетеные ивовые корзины, где происходит само прессование, и сыр приобретает форму. После этого головки солят втиранием с двух поверхностей (2%). На 1 кг свежего сыра затрачивается 6,2 кг молока. Копченый сыр солят в зерне (4%), прессуют и размещают на плетеных полках в дымаре на значительном расстоянии от огня. В результате копчения в молоке уничтожается вся микрофлора, в том числе болезнетворная, поэтому копченый сыр используется как диетический легкоусвояемый продукт. Срок хранения копченого сыра зависит от продолжительности выдержки в дымаре. Такой сыр может храниться даже несколько лет. Его берут в дорогу и в поход. Он имеет острый вкус с выраженным запахом копчения.
Польза сыра обусловлена, прежде всего, его богатым составом и отменным вкусом. Основной компонент практически каждого вида сыра – питательный белок, который принимает активное участие в построении новых клеток. 500 граммов сыра содержит полезных веществ, столько, сколько содержится в 5 литрах молока. Еще одна необыкновенная польза сыра доведена в 2005 году. Ученые Великобритании провели исследования, в результате которого установили положительное влияние сыра на сновидения.
Александр
Колбасный сыр является одной из разновидностей плавленых сыров, поэтому технология их изготовления практически не отличается одна от другой, за исключением некоторых моментов. Сырьем для его производства являются твердые и мягкие натуральные сыры с дефектами внешнего вида и пороками консистенции, жир, масло, творог, специи, соли-плавители, а также другие наполнители и добавки.
Как делается колбасный сыр
Для приготовления смеси сыр и другие ингредиенты крупного размера измельчаются на волчке, смешиваются с сыпучими специями, солями-плавителями и другими компонентами согласно рецептуре и выдерживаются некоторое время без нагревания для проникновения ингредиентов друг в друга. Этот процесс называется созреванием сырной массы. Белок под действием солей набухает, что в последствии гарантирует однородность консистенции и облегчает плавление.
Процесс плавления сырной массы при температуре 75-90 градусов происходит в специальных ёмкостях – котлах-плавителях при непрерывном перемешивании, где она и приобретает нужную консистенцию.
Расфасовка колбасного сыра происходит в горячем виде в оболочку из кутизина, белкозина, целлофана или другие полимерные пленки при помощи шприца. Получающиеся батоны в виде колбасы делят автоматическим клипсатором на куски определенной массы, и подвешивают на специальные вешала для охлаждения на воздухе или в холодильной камере до 20-30 градусов.
После охлаждения расфасованный колбасный сыр помещается в коптильные камеры, в которых он около трех часов подвергается копчению дымом при температуре 50-60 градусов. Дым получают сжиганием опилок таких несмолистых пород дерева, как дуб, ясень, береза или ольха.
Некоторые сорта колбасного сыра не подвергаются традиционному дымовому копчению. Например, в процессе выработки «Особого» и «Охотничьего» сыров в горячую сырную массу при перемешивании вносят специальный коптильный препарат, и только потом отправляют её на фасовку.
Поверхность готового колбасного сыра должна быть глянцевой, светлого или темно-коричневого цвета, с плотно прилегающей оболочкой и запахом копчёности.
Употребление колбасного сыра
Колбасные сыры не менее полезны, чем натуральные, к тому же имеют более длительный срок хранения. Его применяют не только при приготовлении бутербродов, но и в самых разнообразных салатах, холодных и горячих блюдах. Попробуйте, например, приготовить такие салаты:
Натрите колбасный сыр на крупной терке, смешайте с маринованными огурцами и вареной морковью, нарезанными кубиками и заправьте майонезом. Можно положить зелень.
Обжарьте в растительном масле нарезанные брусочками баклажаны, нарежьте их кубиками, добавьте натертый колбасный сыр, вареные яйца, заправьте майонезом с чесноком и перемешайте.
Павел Липатенков
Все копченое вредно.
Все продукты сгорания — однозначные канцерогены!
В банке шпрот канцерогенов — при двухгодовой жизни в центре Москвы, дыша выхлопными газами, такого объема не получить!
А если сыр колбасный, так он вообще к продуктам не относится. Всякие отходы, подметь и отбросы прессуются, варятся и фасуются в презервативы. А потом еще и коптятся. Полный фарш!
Что же такое сыр: история, виды и другие основные факты
Натуральный сыр изготавливается из молока, соли, закваски и фермента под названием сычужный. Сыр был сделан в течение более чем 4000 лет, хотя его точное происхождение немного расплывчато. История гласит, что человек однажды положил молоко в мешочек, сделанный из желудка овцы. К концу дня, в результате пребывания на солнце и материалов мешка, молоко разделилось на творог (сыр) и сыворотку.
Сыр добрался из Азии в Европу, а оттуда-в Америку. Сообщается даже, что это был один из продуктов питания на борту «Мэйфлауэра». Через пару столетий швейцарские иммигранты помогли основать на Среднем западе штата Висконсин центр производства сыра.
Сегодня более трети молока, производимого в США, используется для производства сыра. В 2021 году Соединенные Штаты произвели 12,2 миллиарда фунтов сыра, и средний американец ест около 37,1 фунтов сыра каждый год.
Существует восемь общих категорий, в которые сыр вписывается:
- Синий (пример: Горгонзола)
- Жесткий (пример: Пармезан)
- Паста filata (пример: моцарелла)
- Обработано (пример: американский)
- Полугард (пример: чеддер)
- Полумягкий (пример: хаварти)
- Мягкий и свежий (пример: рикотта)
- Мягкий и созревший (пример: Бри)
Технология изготовления сыров
Несмотря на то, что технология изготовления сыров различается, основные этапы производства все же одинаковы. Вначале идет подготовка молока — его очистка и жировая нормализация. Затем свертывание, сгущение, формирование и прессование головы, просолка. Последний этап – это созревание сыра.
Твердые сыры
Разница в том, что для производства твердых сыров, используют сычужный фермент и бактериальную закваску, которую добавляют в подготовленное молоко. Микроорганизмы дают закваске кислотность, что приводит к сворачиванию белков молока. В зависимости от вида бактерий, нагрева молочной смеси и условий созревания, получаются разные твердые сыры со своим вкусом и ароматом. Например, это Пармезан, Грюйер или Пекорино. Они обладают крепким вкусом и сильным ароматом. Эти сыры отличаются самым низким содержанием влаги – до 56 процентов.
Мягкие сыры
Чтобы приготовить мягкий сыр, необходимо в хорошо прогретое молоко добавить кислую молочную сыворотку. Далее сыр створаживается и приобретает мягкую сливочную или творожную консистенцию. Например, получается Камамбер, Рокфор, Бри и другие виды. Мягкие сыры могут быть без корки, а могут быть покрыты естественной или плесневой корочкой. Они разнообразны по своему вкусовому диапазону, а их запах варьируется от спокойного до очень резкого. Такой сыр имеет влажность более 67 процентов.
Какой сыр выбрать?
Самыми полезными, с точки зрения биологической ценности и усвояемости, являются мягкие сыры. Технология их производства позволяет обогатить их очень полезными белками сыворотки, которых нет в твердых сырах и даже в твороге. Например, бри и камамбер благотворно влияют на работу кишечника. Объясняется это тем, что сыр имеет корочку плесени. Она помогает и ускоряет процессы пищеварения в кишечнике.
А вот твердые сыры являются чемпионами по содержанию количества белка, который, кстати, усваивается намного лучше протеина чистого молока. Продукт богат лизином, метионином, триптофаном и другими важными аминокислотами.
Кроме этого, во всех сырах содержатся легкоусвояемые белки, набор полезных витаминов В, С, D, Е, F и минеральные вещества: кальций, магний, фосфор, йод, железо, цинк, медь. Эти компоненты способствуют выработке энергии, укрепляют костную систему, регулируют процесс роста ногтей и волос, принимают непосредственное участие в пищеварительных процессах.
Где же делают самый настоящий и вкусный сыр? Например, в Швейцарии, ведь именно там производят самые известные и лучшие сыры в мире. Популярный в мире сыр Эмменталь обязан своим названием речной долине. Кроме Эмменталя, есть широкий диапазон разных сыров: Винцер, Грюйер, Кальтбах, Люцерн, Марешаль, Сбринц, Тет де муан,
А полезен ли сыр? Обычный сыр. К примеру «российский» ?
натали
Сыр российский. Калорийность российского сыра
Калорийность: 364 кКал. Энергетическая ценность продукта Сыр российский (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 23.2 г. (~93 кКал)
Жиры: 29.5 г. (~266 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у) : 25%|73%|0%
Сыр российский: свойстваПищевая ценность | Витамины | Минеральные веществаСколько стоит Сыр российский ( средняя цена за 1 кг.)? Москва и Московская обл.
250 р.
Сыр российский считается одним из самых популярных видов этого молочного продукта. Причин всеобщей любви и привязанности масса. Во-первых, этот сыр — один из постоянных сортов: сколько помним себя, столько на прилавках наших магазинах он и присутствует. Во-вторых, всегда в наличии огромный ассортимент этого сорта сыра, который зависит от производителя, а таковых у нас немало. Калорийность российского сыра составляет 364 ккал на сто граммов. Вкус сыра российского, в отличие от сыров с плесенью, которые ориентированы скорее на любителя, можно охарактеризовать как хорошо выраженный, слегка кисловатый, традиционный, поэтому он и пользуется всеобщей симпатией. Вдобавок это не самый дорогой среди сыров, поэтому его может позволить себе практически каждый
Согласитесь, этот факт в последнее время имеет немаловажное значение. Сыр российский относится к полутвердым сычужным сырам, которые производятся в России и некоторых странах бывшего СНГ
Исходным сырьем при его приготовлении служит пастеризованное молоко. Именно к молоку коровьему в процессе изготовления добавляется свертывающий сычужный фермент и закваска молочнокислых бактерий. В результате готовый сыр российский отличается желтым цветом, а на срезе можно увидеть кружево из мелких глазков. При жирности в 30 процентов и высокой калорийности российского сыра его вкусовые качества ничуть не уступают другим сортам этого популярного молочного продукта. В кулинарии сыр российский пользуется повышенным спросом. Его часто используют при приготовлении разнообразных блюд, например, салатов, горячих вторых блюд, различных видов пиццы и запеканок. 2 г
ВитаминыВитамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP)
6.1 мг
Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ) )
0.5 мг
Витамин D (D)
0.96 мкг
Витамин C (C)
0.7 мг
Витамин B12 (кобаламины) (B12)
1.4 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9)
19 мкг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6)
0.1 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2)
0.3 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1)
0.04 мг
Витамин A (РЭ) (A (РЭ) )
288 мкг
Бэта-каротин
0.17 мг
Витамин PP (PP)
0.2 мг
Витамин A (A)
0.26 мг
Минеральные веществаМарганец (Mn)
0.1 мг
Медь (Cu)
70 мкг
Цинк (Zn)
4 мг
Железо (Fe)
1 мг
Сера (S)
232 мг
Фосфор (P)
500 мг
Калий (K)
88 мг
Натрий (Na)
810 мг
Магний (Mg)
35 мг
Кальций (Ca)
880 мг
Комментарии и отзывы
Шульц Ирина
в хорошем качественном сыре много кальция. особенно в корочке. но он калорийный т. к. содержит много жиров. умеренно почему бы и не съесть) ) я люблю кофе с молоком и пару ломтиков сыра. российский обожаю-если хороший.
Павел
Вреден он может быть из-за содержания в нём животных жиров. По мимо этого, последние 10 лет, множество производителей используют в приготовлении сыров, сырных продуктов, масел, маргарина и пр. — гидрогенизированные жиры (искусственны растительные жиры) . Именно этот жир наиболее вреден для организма, нарушая транспортировку питательных веществ через мембраны клеток и пр. неприятные последствия. Рекомендую потратить 700р и сдать любимый сыр в лабораторию, где Вы узнаете его истинный состав. Если в нём не содержаться гидрогенизированные жиры, то в целом, сыр полезный продукт (в меру) . Суточная норма животных жиров 3-5%, натуральных транс-изомеров из мяса до 1%. Российский сыр производят в разных местах, разные производители, по этому сложно предполагать состав. Самый вкусный — Украинского производства. Остальное Вы можете узнать в лаборатории.
Волшебный состав
Сыры считаются питательными благодаря оптимальному соотношению белков, жиров и углеводов, калорийности.
Пищевая ценность кисломолочного продукта
В составе всех существующих сортов присутствуют вещества, определяющие биологическую ценность.
- Отмечается повышенный уровень минеральных веществ (фосфор, натрий, кальций). В некоторых сортах содержатся калий, магний, железо.
- Присутствуют разнообразные витамины: А, РР, С, группы В.
- Отмечается повышенное содержание белка и жира, отличающихся легким усвоением человеком. При этом присутствует оптимальный баланс между веществами. На 100 грамм приходится от 27% жиров, 25% белка, 4% углеводов. Многие сорта являются диетическими.
- В составе есть незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются человеческим организмом. Одними из самых полезных считаются метионин, цистин.
Этими отличиями во многом обусловлена полезность сыра, который рекомендуют опытные диетологи.
Витамины
В кисломолочном продукте содержится большое количество важных веществ:
- A;
- витамины группы В (В1, В2, В6, В9);
- Е;
- РР;
- Н;
- D.
Интересно Такие компоненты гарантируют профилактику дыхательных и сердечно-сосудистых заболеваний, укрепление иммунитета, общее тонизирование организма.
Минералы
В сыре содержится большое количество веществ, являющихся важными для каждого человека, начиная с самого его рождения.
- Кальций – это важный минерал для здоровых костей и зубов. Данный компонент поддерживает правильные показатели артериального давления, улучшает состав крови. Кальций также важен для нервной и иммунной системы, мышц, обменных процессов. Обычно в небольшом ломтике сыра (40-50 грамм) содержится половина суточной нормы полезного компонента.
- Фосфор важен для развития мышц, сохранения здоровья сердца и сосудов, нервной системы.
- Калий является незаменимым минералом. Предотвращает появление усталости и истощения организма, улучшает состояние мышц, увеличивает силу.
Наличие 3 важных минералов считается одним из основных факторов, определяющих пользу кисломолочного продукта.
Польза и вред сыра для детей
Сыр для ребенка очень полезен – укрепляет кости подрастающего организма и способствует их правильному развитию. Но есть и негативные его свойства — часто он вызывает у детей аллергические реакции и считается тяжелым для переваривания. Для того чтобы не нанести вреда малышу, существуют некоторые правила его введения в рацион.
Как и когда давать сыр ребенку
Начинать давать продукт ребенку можно в возрасте 2 лет. Первая порция не должна превышать 5 г, поэтому детям сыр добавляют к основному блюду. Если никакого вредного воздействия после его употребления не проявляется, то с 3 лет ребенок может есть сыр в качестве отдельного блюда.
Чем полезен сыр
Сыр готовится на основе молока, поэтому в нём много витаминов и полезных микроэлементов. Молоко может быть разным: коровьим, козьим, овечьим, поэтому и сыр будет разным по вкусу и по составу.
Полезные свойства сыра:
Сыр помогает организму расти и развиваться
. Сыр примерно на25% состоит из белков , которые необходимы для формирования мышц. Белки незаменимы для поддержания иммунитета, роста, развития и восстановления клеток. Поэтому людям, которые стремятся увеличить свою мышечную массу, назначают белковую диету. Сыр, конечно, не единственный поставщик белка в организм, но его вклад может быть очень весомым.
Сыр способствует укреплению костей и зубов
. Одним из важнейших элементов для формирования и укрепления зубов и костей являетсякальций . Если в организме возникает дефицит кальция, то для удовлетворения повседневных нужд кальций забирается из костей, как из кладовой. Проблема в том, что такой перемещение кальция не должно продолжаться долго, иначе кости будут становиться ломкими, а у человека может развиться остеопороз.
Хотя с кальцием не всё так просто. Считается, что человеку достаточно съедать в день 100 грамм сыра, чтобы получить необходимую дневную норму кальция. Однако в разных сортах сыра разная концентрация кальция. Лучше выбирать твёрдые или полутвёрдые сорта. Богаты кальцием пармезан, чеддер и гауда, а вот в мягких сортах кальция обычно меньше. Помимо самого кальция, в сыре содержится витамин D
, который способствует усвоению кальция.
Сыр прибавляет сил
. Ещё одним полезным компонентом сыра являетсявитамин B12 , который принимает активное участие в создании эритроцитов. Главная функция эритроцитов — насыщение организма кислородом. Эритроциты цепляют молекулы кислорода и перемещают их к тканям и органам, поэтому если по какой-то причине эритроцитов становится слишком мало, организм испытывает нехватку кислорода. Дефицит кислорода может вызывать рассеянность и упадок сил. Нужно помнить, что сыр в сыре много калорий, даже в небольшом кусочке сыра весом 100 грамм содержится около300-400 ккал , так что не обманывайте себя размерами, иначе рискуете потом бороться с лишними килограммами.
Употребление сыра полезно для укрепления сердца и сосудов
. Удивительный факт. С одной стороны, в сыре довольно много жиров, а это дополнительная нагрузка на сердце. С другой стороны, было доказано, что регулярное употребление сыра, но в небольших дозах, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Безопасной считается норма сырав пределах 25 г. Это немного, зато вы сможете наслаждаться любимым продуктом каждый день.
Сыр улучшает метаболизм
. В процессе приготовления сыра в нём появляются полезные бактерии, которые оказывают положительное влияние на микрофлору кишечника, а в конечном итоге и на пищеварение. Человек реже ощущает тяжесть в желудке, и у него редко возникают проблемы с пищеварением.
Сыр для беременных и кормящих
Беременным женщинам можно есть некоторые виды, в которых нет условий для появления и размножения вредоносных бактерий. В эту группу можно отнести все твердые сорта и некоторые мягкие (фета, Филадельфия, плавленый, творожный, маскарпоне). Нежелательно употребление данного кисломолочного продукта с плесенью, с входящим в состав непастеризованным молоком. Это условие касается исключительно потребления в свежем виде, при термической обработке эти сыры также можно использовать в пищу.
Польза сыра при грудном вскармливании, кроме всех вышеприведенных достоинств, основывается на оптимальном соотношении входящих в его состав кальция и фосфора. Именно при наличии последнего элемента кальций усваивается женским организмом максимально, а впоследствии и детским.
Во время грудного вскармливания женщинам желательно есть сыры на козьем, а не на коровьем молоке. Женщинам, кормящим грудью, рекомендуется употреблять в пищу виды, отвечающие следующим требованиям:
- небольшое содержание жира (не более 20%);
- с непродолжительным сроком созревания (молодые);
- низкое содержание соли – при избытке этого компонента ухудшается выработка молока;
- без каких-либо дополнительных вкусовых добавок и плесени – такие продукты вызывают боли в животе, поносы и отравления у новорожденных.
Совет! Переедание сыра во время беременности и лактации наносит вред маме и малышу, поэтому важно ограничивать потребление этого продукта, несмотря на всю его пользу.
Аллергии, непереносимость, чувствительность и взаимодействие
Непереносимость лактозы: человеку с непереносимостью лактозы не хватает фермента, необходимого для расщепления и переваривания сахара, содержащегося в молоке. Потребление молока и молочных продуктов может привести к вздутию живота, метеоризму или диарее.
Уровни переносимости зависят от человеческого организма. Один человек может переносить выдержанные молочные продукты с низким содержанием лактозы, такие как йогурт и твердые сыры, в то время как другие испытывают реакцию даже на небольшое их количество.
Мягкие сыры быстрого созревания, такие как моцарелла, могут вызвать реакцию у человека с непереносимостью лактозы. Однако более твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, имеют более низкие уровни лактозы. Люди с непереносимостью лактозы могут обнаружить, что небольшое количество этих сыров можно безопасно потреблять.
Аллергия возникает из-за ненормальной реакции иммунной системы на определенные триггеры, такие, как молочный белок, будь то казеин или сыворотка. Когда организм подвергается воздействию триггера, иммунная система производит аллергические антитела, иммуноглобулин E (IgE).
К симптомам аллергической реакции на сыр относятся:
- Постназальный синдром (воспалительный процесс в носовой полости, носовых пазухах или носоглотке, при котором выделяемая слизь стекает в нижележащие отделы дыхательных путей);
- Свистящее дыхание;
- Диарея;
- Рвота.
В более тяжелых случаях у человека может развиться астма, экзема, кровотечение, пневмония, анафилаксия или шок. Это может быть серьезным и даже опасным для жизни состоянием.
Любой, у кого есть аллергия на молоко, должен избегать всех молочных продуктов, включая сыр.
Чувствительность к казеину, содержащемуся в молоке, может вызвать воспаление по всему организму, вызывая такие симптомы, как заложенность в носовых пазухах, вспышки акне, кожная сыпь и мигрень.
Любой, кто испытывает этот тип симптомов, может попросить диетолога назначить диету для их устранения или провести тест на чувствительность к пище, чтобы выяснить, может ли помочь диета без молочных продуктов.
Фосфор присутствует в больших количествах в некоторых сырах. Это может быть вредным для людей с заболеванием почек. Если почки не могут устранять избыток фосфора из крови, это может быть фатальным.
Высокое потребление кальция было связано с повышенным риском развития рака предстательной железы в некоторых исследованиях, но другие исследования не обнаружили никакой связи между ними.
Запоры часто наблюдаются у маленьких детей, которые потребляют много молочных продуктов и низкое количество клетчатки.
Ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО) являются препаратами, используемыми для лечения депрессии и болезни Паркинсона. Людям, использующим эти препараты, возможно, необходимо избегать продуктов с высоким уровнем аминокислоты тирамин, содержащейся в выдержанных твердых сырах, вяленом мясе, маринованных продуктах, пиве и вине. Чем дольше еда выдерживается, тем выше содержание тираминов.
Мигрени и головные боли также были связаны с продуктами, содержащими тирамин. Ведение дневника питания может помочь определить, вызывают ли тираминсодержащие продукты симптомы.
О сырах:
Что такое сыр, польза и вред для организма человека этого молочного продукта, какие есть у него лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью привычных нам продуктов питания.
Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.
Так вот:
Сыры очень полезны, так как являются концентрированными белковыми продуктами, богаты жирами, фосфорно-кальциевыми соединениями, витаминами. По энергетической ценности они превосходят говядину. В кулинарии их используют как питательную добавку к блюдам из мяса, овощей, макаронных изделий.
Первые упоминания о приготовлении сыра встречаются еще на клинописных табличках около 4000 лет назад. Сыроделие, скорее всего, возникло как способ консервирования молока, и с тех пор этот продукт стал одним из основных продуктов питания человека. Его промышленное производство началось в середине XIX века.
Параллельно с количественными происходили и качественные изменения в сыроделии. Этому способствовало открытие микроорганизмов и их роли в пищевом производстве. С 1890–1900-х годах для выработки сыров начали применять чистые культуры молочнокислых бактерий и пастеризацию молока, контролировать кислотность сыров и температуру. В 1904 году появились плавленые сыры.
Сыроделие в настоящее время переживает период бурного развития, появляются новые технологии, такие как концентрирование молока методом ультрафильтрации, использование более активных штаммов микроорганизмов, полученных методами селекции. Сыроделие из искусства, которым оно было на протяжении тысячелетий, постепенно превращается в науку.
Вред
Но помимо пользы сыр может нанести вред организму. Это, несомненно, полезный ингредиент нашего меню, но не стоит им злоупотреблять. Чувство меры должно быть всегда.
Имейте в виду, что сыр может быть опасен:
- При повышенном холестерине лучше не употреблять жирные сорта.
- Сыр с плесенью способен вызвать листериоз. Такой продукт не следует давать детям и женщинам в период беременности.
- При заболеваниях ЖКТ откажитесь от жирных, острых и пряных сыров.
- Чрезмерное употребление этого продукта приведет к повышенному давлению, мигрени, бессоннице. Этим свойством отличается любой сорт: адыгейский, моцарелла, маасдам, косичка, козий, чечил и другие.
- При ожирении или просто лишнем весе, этот ингредиент лучше исключить из меню, так как он может усугубить проблему.
- Кроме того, некоторые сорта могут вызвать аллергическую реакцию. Особенно сыры с плесенью.
Этот продукт часто входит в состав многих диет. Но при составлении своего меню учитывайте, что высокое содержание белка в сыре исключает употребление других подобных продуктов мяса, яиц или обычного молока. Кроме того, он должен быть нежирным (жирность не более 20%), не слишком соленным, острым и пряным. Плавленые и копченые сорта для диеты тоже не подойдут.
Вообще, существует множество рецептов блюд, где сыр является одним из основных ингредиентов. Обычно такие блюда очень калорийны, а в некоторых случаях и тяжелы для желудка.
Сыр и беременность
Будущим мамочкам приходится заботиться о здоровье малыша еще до его рождения, как протекает беременность и развивается ребенок, во многом зависит от того, что беременная ест;
Сыр при беременности не является запрещенным продуктом, витамины и микроэлементы, которыми так богат этот продукт, необходимы для гармоничного развития плода и поддержания здоровья беременной;
Опасность для беременных представляют лишь те сыры, которые изготовлены из сырого молока, в нем может содержаться вредоносная бактерия листерия;
Попадая в организм, она может вызвать такие страшные заболевания, как заражение крови, менингит, нарушение работы почек, спровоцировать преждевременные роды, выкидыш, листериоз, как правило, поражает людей со сниженным иммунитетом, к которым относятся и беременные;
Кроме листерии, в сыром молоке могут присутствовать и другие вредные бактерии, например, кишечная палочка вызывает сильнейшее расстройство желудка;
После пастеризации молоко уже не несет в себе такой угрозы, поэтому при беременности все виды мягких сыров и сорта с плесенью следует исключить, заменив их на твердые, творожные и сливочные.
Виды и названия овечьего сыра
Из овечьего молока готовят твердые и мягкие сорта сычужного сыра с разной жирностью и добавлением вкусовых ингредиентов, а также сывороточную и рассольную продукцию.
Твердые сыры
Наиболее часто овечье молоко используют для создания классического средиземноморского продукта – твердого сыра. Главные его поставщики – Испания и Италия. Самый распространенный итальянский овечий сыр – пекорино (с итальянского «пекора» – «овца»). Его производили еще древние римляне. Особенность вида – зернистость структуры, усиливающаяся по мере созревания продукта. В разных областях Италии производят свои сорта пекорино:
- Романо – сорт, наиболее распространенный за пределами Италии, экспортируемый в разные страны с 19 века. Для производства используют молоко сардинских и тосканских овец. Цвет светло-соломенный, консистенция плотная, с мелкими дырками и остро-солоноватым вкусом. Созревает за 10-12 месяцев.
- Сардо – сардинский сорт с большей насыщенностью и пикантностью вкуса, но меньшей солоноватостью. Бывает мягким, созревающим за 30-60 суток, и твердым, зреющим дольше.
- Тоскано – тосканский сорт, отличающийся мягкостью вкуса и интенсивным ароматом, покрыт красной или черной коркой. Бывает мягким, созревающим за 20 суток, и полутвердым, требующим для готовности 5-6 месяцев.
- Сичилиано – сицилийский сыр, зреющий не менее 4 месяцев по старинному методу в плетеных коробах, поэтому имеющий неровную корку. Вкус пряный, с фруктовыми нотками.
Описание курдючных баранов и как они появились, топ-5 пород и их особенностиЧитать
В Испании много гористых местностей, где развито овцеводство и производство качественного сыра. Наиболее популярны сорта:
- Саморано – кастильский сыр, выдержанный в оливковом масле. Зреет 6 месяцев, имеет рельефную корочку и солоновато-кислый вкус.
- Манчего – кастильский продукт светло-желтого цвета. Бывает полутвердым, нежным, вызревающим за 3-4 месяца, и твердым, возрастом до года, отличающимся насыщенностью вкуса.
- Ронкаль – сорт из Наварры с коричневой коркой и легкой пикантностью во вкусе. Зреет 4 месяца.
- Идиасабаль – продукт, производимый в области Басков. Вкус легкий, с приятной пикантностью. Бывают копченые разновидности.
Мягкие сыры
Мягкий овечий сыр бывает следующих сортов:
- Качотта – итальянский головчатый продукт, делящийся на несколько разновидностей по скорости созревания: от 5 суток до 3 месяцев. Структура плотная, дырки отсутствуют. Вкусы разные: от мягкого сливочного до пикантного. В состав часто включают вкусовые добавки.
- Серра-да-Эштрела – португальский сыр, выпускаемый ограниченными партиями. Зрелости достигает за месяц, обретает мягкую и густую структуру.
- Рокфор – самая известная французская разновидность полумягкой консистенции. Для приготовления используется исключительно молоко овец лакон. В созревающую сырную массу шприцем добавляют споры благородной пенициллиновой плесени голубого цвета. Зреет продукт в известковых гротах южной провинции Руэрг на дубовых полках. Имеет мягкую крошащуюся структуру, гладкую и влажную корку, насыщенный вкус с приятной пряностью и ореховыми нотами.
Рассольные
Овечий рассольный сыр зреет в рассоле, не имеет корки. Жирность – 40-45 %. Продукт востребован в средиземноморских странах и Восточной Европе.
Популярные разновидности:
- Фета – греческий сыр, приготавливаемый из козьего и овечьего молока. Консистенция плотная, кремообразная. Легко режется на квадратные куски для подачи. Вкус пряный, солоноватый.
- Мотал – армянский и азербайджанский продукт с включением тимьяна. Консистенция мягкая, вызревание происходит в кожаных бурдюках.
- Халуми – кипрский продукт из козьего и овечьего молока. Туго плавится, поэтому его можно жарить. Вкус солоноватый, в качестве вкусовой добавки часто используют мяту.
- Брынза – самый распространенный в восточноевропейских странах овечий продукт. Похож на фету, но более плотный, кисловатый, менее жирный.
Сывороточные
После изготовления твердого и мягкого сыра остается сыворотка, содержащая белок альбумин. Ее используют для приготовления сывороточной продукции.
Существуют следующие сывороточные сорта:
- Рикотта из несоленой сыворотки нескольких видов молока. Консистенция творожистая, концентрация белка высокая.
- Броччио – корсиканский продукт кремообразной консистенции с пряно-сладким вкусом и интенсивным сливочным ароматом. При приготовлении добавляют молоко (до 25 % по объему). Зрелость наступает спустя 2 суток, но возможно многомесячное дозревание.
- Вурда – балканский и карпатский сыр. В сыворотку добавляют молоко (до 20 % по объему).
Рецепт домашнего сыра
Ниже приведен простой пошаговый рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях:
- 700 г творога засыпают в кастрюлю и разминают комки, после чего заливают 1 л молока и ставят на слабый огонь.
- Массу постоянно мешают до момента, когда творог станет твердым, а жидкая сыворотка – желтоватой. После этого кастрюлю снимают с огня, а творог подсушивают на марле.
- Дно кастрюли смазывают 2 ст. л. сливочного масла, устанавливают на самый слабый огонь, вносят творог, 2 яйца, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. соды и вымешивают в течение 30 мин. (меньше времени понадобится при использовании мягкого творога).
При достижении однородной консистенции его выкладывают в форму, застеленную пленкой, и убирают в прохладное место до застывания.
