Содержание
Приготовить баклажаны без горечи
Способ второй, «мокрый»
Замочить в холодной воде. Если порезаны – на полчаса, целиком – на два часа. Добавив в воду соль (две столовые ложки на литр воды), можно быстрее достигнуть нужного эффекта.
Способ третий, «солёный»
Нарезать и посыпать солью. Через полчаса отжать выделившийся сок.
Как вариант, можно пересыпать нарезанные овощи солью и залить кипятком. Через три-пять минут слить воду и обсушить баклажаны.
Если по рецепту нужны целые плоды (скажем, вы собрались их фаршировать), можно закинуть баклажаны на пару минут в подсоленный кипяток.
Или сделать так. Отрезать кончики, верхушку поставить на слой соли толщиной в сантиметр. Через полчаса перевернуть и поставить вверх тормашками, тоже на 30 минут. Если рецепт позволяет, разрежьте баклажан вдоль напополам и уложите на соль. Только хорошенько потом промойте, чтобы убрать излишки соли!
И ещё один маленький секрет. Баклажаны имеют неприятное свойство впитывать, как губка, растительное масло при жарке. Справиться с проблемой лишнего жира тоже помогает вымачивание. Плоды режут, замачивают в солёной воде на 20 минут и отжимают. Тогда они возьмут значительно меньше масла.
Теперь, когда вы знаете несколько способов приготовить баклажаны без горечи, самое время для рецептов невероятно вкусных блюд из этого продукта:
А для наглядности предлагаем посмотреть это видео.
Для чего и как вымачивать баклажаны? Полезные советы
Баклажаны – распространенный овощ, но далеко не всеми любимый. Наверное, это связано с его вкусовыми особенностями. Блюда из синеньких можно назвать в некоторой степени пикантными. А все из-за терпкого и несколько горьковатого вкуса. Поэтому считается, что баклажаны нужно вымачивать перед приготовлением. Но так ли необходимо это делать? Оказывается, причина кроется в «возрасте» плодов и сортовой принадлежности. Разберемся подробнее, узнав, зачем и как вымачивать баклажаны. Возможно, эта статья поможет по-другому взглянуть на общепринятые кулинарные привычки или несколько изменить их.Причины необычного вкуса. Для чего и как вымачивать баклажаны?
Вы знаете, что, оказывается, не все плоды столь пикантны на вкус? Еще до начала приготовления можно определить, будут ли они горькими.
Во-первых, это зависит от степени зрелости баклажанов. Молодые синенькие обычно не имеют терпких «оттенков». А если вы их выращиваете дома, то это – гарантия получения отличного по вкусу овоща. Ведь на своем приусадебном участке все огородные работы (подкормка, прополка, сбор) проводятся как положено
Особенно важно вовремя поливать синенькие. Впитывая воду, они насыщаются влажностью и становятся очень приятными на вкус в приготовленных блюдах. При массовом выращивании же это правило соблюдается не всегда
К тому же сбор урожая проводится не совсем регулярно, поэтому попадаются крупные плоды с жесткими коричневыми прожилками и плотной мякотью
При массовом выращивании же это правило соблюдается не всегда. К тому же сбор урожая проводится не совсем регулярно, поэтому попадаются крупные плоды с жесткими коричневыми прожилками и плотной мякотью.
Во-вторых, селекционеры при выведении новых сортов стараются устранить недостатки растений. Поэтому баклажаны, выращенные из высококачественного сырья и являющиеся современными гибридами, как правило, не горчат.
Из всего можно вделать вывод, что молодые плоды с нежной губчатой мякотью, выращенные в домашних условиях из семян новых сортов, никогда не будут горькими. Если же вы все-таки хотите подстраховаться перед приготовлением блюда, то используйте один из способов обработки: сухое обсыпание солью или погружение в раствор на некоторое время. Выбор зависит от технологии обработки плодов.
Как вымачивать баклажаны в соляном растворе?
Нарежьте синенькие в виде поперечных кружков или продольными ломтиками. Затем в 1 л холодной сырой воды растворите 1 полную с горкой столовую ложку соли. Высыпьте массу в раствор и оставьте на время. Сколько вымачивать баклажаны? На это потребуется 20-30 мин. Так как они имеют губчатую структуру, то могут всплывать. Многие хозяйки накрывают посуду широкой тарелкой и ставят сверху груз, погружая кусочки полностью в раствор. Перед началом приготовления промойте кусочки под проточной водой и дайте стечь.
Как вымачивать баклажаны сухим способом?
Кружки засыпьте солью, используя примерно 2 ст. л. на 2-3 средних баклажана. Через некоторое время они пустят сок, с которым выйдет вся горечь. При этом варианте обработки можно также снять кожуру при помощи острого ножа. Через 35-40 минут промойте баклажаны водой и начинайте приготовление блюд. Особенно хороши маринованные синенькие, предварительно вымоченные сухим методом.
Сорта баклажан без горечи
Как из баклажанов убрать горечь? Вырастить нужные сорта. Лучшие сорта и гибриды баклажанов без горечи представлены производителями широкого ассортимента. Выберите баклажаны без горечи с учетом климатических условий вашего региона и удобных для вас условий растительности
Не забудьте принять во внимание тот факт, что во время роста культура нуждается в регулярном подкармливании
Алексеевский
Сорт Алексеевский без горечи для посадки и выращивания в теплицах и открытых грунтах. Период созревания начинается через 90-95 дней. Баклажан имеет правильную удлиненную форму, гладкую кожу, темно-фиолетовый цвет. Имеет «дружную» урожайность. В теплицах и парниках собирают до 10 кг овощей с 1 м². Средний вес 250-300 гр. Растение переносит грибковые и вирусные заболевания, включая табачную мозаику.
Максик F1
Ранний гибрид без горечи со сроком созревания 95 дней. Имеет удлиненную цилиндрическую форму. Кожа блестящая, гладкая, темно-фиолетовая, мякоть зеленовато-белая, без горечи. Средний вес составляет 200-250 г. В период полного созревания плоды могут достигать размеров 25-27 см. Гибрид имеет высокий выход. С 1 м² собирают 10-12 кг баклажанов.
Бегемот F1
Необычный ранний гибрид с плодами в форме груши. Вегетационный период начинается через 95-100 дней после прорастания. Кожа окрашена в темно-фиолетовый цвет, мякоть зеленовато-белая, средне-плотная, без горечи. В период созревания плоды достигают 20-22 см, весом 300-330 грамм. «Бегемот» считается одним из самых производительных гибридов. В тепличных условиях с 1 м² можно собрать до 16-18 кг баклажанов.
Нэнси F1
Один из гибридов с необычно быстрым периодом созревания. Кусты начинают приносить плоды через 2 месяца после того, как появились первые саженцы. Плоды маленькие, грушевидные. Кожа темно-фиолетовая. В период полного созревания «Нэнси» может вырасти до 15 см с массой 100-120 грамм. При выращивании в теплице с 1 м² получают до 5 кг плодов без горечи. В центральной зоне России «Нанси» считается лучшим ранним сортом для консервирования.
Квартет
Ранний созревающий сорт с удивительной полосатой окраской. Созревание начинается через 100-110 дней от появления саженцев. Плоды не превышают 15 см, средний вес одного баклажана составляет 100-120 г. Несмотря на свои небольшие размеры, Квартет довольно урожайный сорт. С 1 м² площади посадки можно собрать до 12-15 кг баклажанов. Мякоть плода без горечи, белая, рыхлая, с большим количеством семян.
Сиреневый туман
Насекомоопыляемый сорт овощей. Предпочтение отдается выращиванию баклажана на открытых площадках. Адаптированный для низких температур воздуха и почвы, поэтому получил заслуженное признание среди аграриев северной климатической зоны. Период созревания составляет до 105 дней. Полноценные плоды имеют светлый, очень красивый цвет. Длина одного баклажана может достигать 20 см, средний вес — 180 г. С одного куста собирают до 12 кг баклажанов без горечи.
Валентина F1
Раннее созревание гибрида с удивительно вкусными овощами. Сорт Валентина полностью лишен горечи, мякоть плотная и белая, с небольшим количеством семян. Перед появлением первых плодов занимает около 90 дней. Растение имеет правильную форму, кожа темно-фиолетовая, ближе к черному. Гибрид классифицируется как длинноплодный, так как спелый баклажан может вырасти до 30 см, со средним весом 270 г. Сорт адаптирован к выращиванию в любой климатической зоне, он устойчив к холодам, широко распространенным инфекциям.
Как предотвратить появление горечи при выращивании?
Избежать наличия горечи в собранном урожае можно, если следовать всем правилам агротехники для выращивания рассады баклажанов.
Кроме того, можно повысить стойкость растения за счёт использования парной прививки:
- Семена, предназначенные для выращивания рассады, должны быть районированными, то есть подходить по почвенно-климатическим характеристикам мест будущего произрастания.
- В подготовленные должным образом контейнеры (промытые и обеззараженные) с плодородным грунтом нужно высадить семена, предварительно вымоченные в слабом растворе перманганата калия. Глубина — примерно 2 см, расстояние между семечками — около 3 см.
- Накрыть ящик полиэтиленовой плёнкой. Температура внутри «теплички» должна быть около +28°С.
- После появления всходов плёнку убрать.
- При появлении на ростках 3 листков каждое растение поместить в отдельные горшки.
- Когда сеянцы достигнут 15 см, у 2 саженцев на стеблях нужно сделать по надрезу длиной 2 см и на одном уровне.
- Соединить стебли «надрез к надрезу» и оставить на 7 суток, предварительно обернув «пару» плёнкой.
- Затем срезать более слабый саженец выше прививочной зоны и оставить ещё на неделю.
- В результате получается 1 растение с 2 корневыми системами, которое можно высаживать в открытый грунт или теплицу.
Сорта баклажанов без горечи
В настоящее время стало возможным выращивать баклажаны не только в регионах с тёплым устойчивым климатом, но и в так называемых «зонах рискованного земледелия». Современная селекция позволяет получать стабильно высокий урожай «синеньких» как в теплицах, так и в открытом грунте.
Вам будет интересно узнать о лучших сортах баклажанов для теплицы.
Стоит обратить внимание на сорта и гибриды, которые при правильном выращивании порадуют отличным урожаем:
- Щелкунчик;
- Йога;
- Алмаз;
- Фиолетовое чудо;
- F1 Лолита;
- F1 Пеликан;
-
F1 Пинг-понг.
Итак, баклажан — ценная и вкусная овощная культура, которая в некоторых случаях способна «огорчать». Но не стоит уменьшать потребление или вовсе отказываться от этого овоща из-за наличия горечи. При соблюдении несложных приёмов агротехники и кулинарной обработки баклажан успешно займёт достойное место в рационе.
Польза и вред баклажанов для организма человека
Баклажан прекрасно сочетается с другими овощами, чесноком, луком, травами и специями. Этот овощ используют как основной либо дополнительный ингредиент блюда. Баклажан – полезный продукт, но при некоторых заболеваниях любителям овощного питания стоит проконсультироваться с диетологом или терапевтом.
Польза
Баклажан – один из самых низкокалорийных продуктов. В 100 г сырой мякоти содержится всего 24 ккал. Энергетическая ценность такого же количества овощей составляет 100,4 джоуля.
Вода занимает 92% объема мякоти. В продукте содержатся: растительный белок – 1 г, жиры – 0,2 г, углеводы – 2,8–2,9 г, волокна – 3 г.
В мякоти есть витамины А, С, Е, D, РР, К, группы В, бета-каротин, все витамины. Овощ насыщен микроэлементами. Здесь есть калий, магний, кальций, кремний, натрий, железо, марганец, селен, медь, цинк.
Низкая калорийность продукта позволяет включать его в меню диет для похудения. Баклажан активно расщепляет жиры.
Мякоть баклажана богата клетчаткой. Это грубое растительное волокно не переваривается в желудке, оно действует как сорбент, принимая в себя шлаки и другие ненужные организму вещества
В результате кишечник регулярно очищается, что важно для нормализации функций перистальтики и лечения запоров.
В кожуре фиолетовых баклажанов содержатся антоцианы – природные красители группы флавоноидов. Эти соединения обладают физиологическим эффектом: уменьшают воспалительные процессы в кишечнике и улучшают барьерные функции органа
Это особенно важно при переедании, когда происходит разовое употребление большого количества жира и углеводов. Антоцианы оказывают и защитное, и профилактическое действие.
В 100 г баклажановой мякоти содержится 299 мг калия. Этот микроэлемент влияет на работу сердечной мышцы. Насыщение организма калием важно при аритмии, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Большое количество жидкости и микроэлементов важно для нормального обмена веществ, правильного водно-солевого баланса. Поэтому овощ включают в рацион при обострении артрита, подагре, артрозе.
Баклажан полезен людям, у которых отмечен высокий уровень «плохого» холестерина. Продукт включают в меню при заболеваниях почек и печени.
Овощ не обладает высоким гликемическим индексом, его можно смело включать в рацион при диабете II типа. Но при данном заболевании нужно посоветоваться с врачом, который определит норму и частоту употребления такой еды. Это особенно важно для больных, которым назначена заместительная инсулиновая терапия.
Вещества, содержащиеся в баклажанах, стимулируют активность органов кроветворения.
Беременные женщины могут есть баклажаны ежедневно, особенно при склонности к запорам. Кормящие тоже могут включить овощ в рацион, если у матери и ребенка не наблюдается аллергии на продукт. Но в этот период стоит отказаться от блюд с сырыми баклажанами.
Вред
При употреблении переспевших овощей можно получить серьезное отравление соланином. Этот алкалоид действует на нервную систему, вызывая тошноту, рвоту, понос, боли и спазмы в кишечнике, при сильном отравлении возможны одышка и неврологические нарушения (судороги, спутанность сознания, бред). Токсин вызывает состояние возбуждения, а затем угнетает нервную систему. Алкалоид повреждает и разлагает эритроциты.
Следует сказать, что для появления интоксикации нужно употребить большую дозу этого опасного вещества. При серьезном отравлении возможен смертельный исход.
Коровы, козы и свиньи не едят ботву пасленовых растений из-за горечи. Но если животные находятся в загоне, они жуют любую зелень. Известны случаи смертельного отравления домашнего скота картофельной и помидорной ботвой. Соланин содержится в стеблях, цветах и плодах.
Баклажаны содержат большое количество грубой клетчатки, поэтому блюда из этого овоща противопоказаны людям, недавно перенесшим операции на кишечнике. Этот плод не стоит есть больным с язвой желудка, при колитах, склонности к поносам и других нарушениях пищеварения.
Использование кипятка
Процедура более длительная. Воду нагреть до кипящего состояния. Солить запрещено. Порезанные кусочки залить кипятком в емкости на несколько минут. Затем воду слить. Баклажан просушить.
Эту методику можно применить на цельных и нарезанных овощах:
- Куски опустить в кастрюлю с кипящей водой.
- Держать необходимо 2 минуты.
- Затем вынуть, дать остыть и высохнуть.
Если есть подходящий дуршлаг для кастрюли – это облегчит процедуру для нескольких партий.
При высокотемпературной обработке кусочки баклажана потеряют формы. Этот метод не подходит для декоративного украшения блюда.
Чтобы обезопасить себя на этапе покупки от предстоящей проблемы, нужно правильно уметь выбирать в магазине. Лучше брать молодые плоды. В них нет горечи, а кожица тоненькая. По внешнему виду они:
- без гнилых пятен;
- глянцевые;
- продолговатой формы.
При разрезе пополам внутри отсутствуют темные семена.
Молодые овощи не нужно обрабатывать от горечи. Горький привкус дают старые баклажаны. Они имеют толстую кожуру, их труднее перерабатывать на кухне. Самый вкусный баклажан имеет тончайшую кожурку. Вкус зависит от насыщенности цвета. Чем темнее оттенок, тем приятней и сочнее будет приготовленное блюдо. Светлые тона лучше не приобретать.
Баклажан срывают с грядки его сразу, пока он молодой. Не нужно дожидаться, когда он сморщится и переспеет. Некоторые сорта имеют горький вкус как некоторую особенность сорта, от которого сложно избавиться. Следует быть внимательным при выборе продукта.
http://www.syl.ru/article/343888/kak-prosto-i-byistro-ubrat-gorech-iz-baklajanov
Хитрости готовки баклажанов, которые нужно знать
Покупая баклажаны, всегда старайтесь выбирать овощи с самой темной кожурой, поскольку в них содержится меньше горечи, чем в остальных баклажанах. Также плоды должны быть блестящими, упругими и иметь свежую зеленую плодоножку. Никогда не покупайте баклажаны с пятнами, морщинистой кожурой или коричневой плодоножкой – они были сорваны давно и утратили все свои полезные питательные свойства.
Кроме этого, у баклажанов существует одна особенность – во время жарки они, подобно губке, впитывают большое количество растительного масла. Чтобы избежать перенасыщения жиром, порежьте их, замочите на 20 минут в подсоленной воде и отожмите – после этого баклажаны впитают намного меньше масла. Жарить их следует на раскаленной сковороде, причем в первые минуты делать это можно и вовсе без растительного масла, добавляя его постепенно после обжарки. Жареные баклажаны лучше всего сочетаются с перцем и помидорами, поэтому подавать их лучше именно с таким гарниром, который подчеркнет их пикантный вкус.
Баклажан — чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.
А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.
Как убрать горечь из баклажанов
Предварительная обработка синеньких состоит не только из удаления кожуры, но и из устранения горького привкуса. Для этого существует 3 проверенных способа. Все они простые и не требуют больших затрат времени.
Как избавиться от горечи при помощи кипячения
Вымачивать баклажаны перед приготовлением лучше всего в кипятке. Так из плодов уйдет не только лишняя горечь, но и большая часть соланина. Проводят эту операцию следующим способом:
- С предварительно вымытых синеньких срезают плодоножку.
- Затем плоды режут кружочками толщиной не менее 1 см или оставляют целыми.
- В кастрюле доводят до кипения воду.
- В нее опускают подготовленные овощи и выдерживают там 3 минуты.
- После этого их вынимают шумовкой и остужают.
- Если баклажаны крупные, то их складывают в эмалированную кастрюлю.
- Сверху кладут перевернутую вверх дном тарелку.
- На нее ставят банку с водой.
- Через 2 часа сливают выделившуюся жидкость.
- После этого плоды можно использовать для приготовления различных блюд.
Как убрать горечь из баклажанов солью
С помощью соли можно легко и быстро избавиться от горечи. Для этого следует воспользоваться одним из 3 доступных способов. Каждый из них дает нужный результат всего за 40-50 минут.
Наиболее востребованный метод состоит из следующих этапов:
- Вымытые и порезанные на кусочки синенькие помещают в глубокую емкость.
- Их засыпают большим количеством соли.
- Ингредиенты тщательно перемешивают.
- В таком виде баклажаны оставляют на 45 минут.
- Через указанное время сливают выделившийся сок.
- Кусочки овоща выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков горькой жидкости.
- После этого их готовят любым понравившимся способом.
Последовательность действий:
Баклажаны, которые заранее были вымыты и высушены от влаги, нарезают кружочками.
Их перекладывают в подходящую по размерам посуду.
К плодам добавляют соль.
Овощи заливают холодной водой
Важно, чтобы жидкость полностью покрывала все кусочки.
Через 45 минут синенькие вынимают из солевого раствора.
Затем их отжимают руками.. Многие повара используют сухой способ устранения горечи
Он позволяет ускорить весь процесс и добиться желаемого результата
Многие повара используют сухой способ устранения горечи. Он позволяет ускорить весь процесс и добиться желаемого результата.
Этапы проведения работы:
- Баклажаны отмывают от грязи и пыли.
- Плоды вытирают бумажными полотенцами, чтобы на них не осталось ни одной капли влаги.
- С овощей срезают плодоножку.
- После этого их нарезают кружочками или пластинками.
- Кусочки посыпают солью. Специалисты рекомендуют использовать крупную морскую соль, которая не будет впитываться в мякоть овоща. Если использовать сыпучий ингредиент мелкого помола, то синенькие будут пересолены.
- Баклажаны оставляют на 30 минут.
- За это время на их поверхности выделится сок, с которым уйдет вся горечь.
- Овощи протирают бумажными салфетками или промывают водой.
Как убрать горечь из баклажанов без соли
Если вымачивание в соли не дает нужного результата, то следует попробовать обойтись без этого сыпучего ингредиента. В этом случае кулинару будет доступно 3 простых способа. Среди них есть такие:
- Заморозка. Подготовленные баклажаны режут кубиками и складывают в полиэтиленовый пакет. Овощи отправляют в морозилку на 4-5 часов. После этого синенькие размораживают, отжимают от влаги и высушивают бумажными полотенцами.
- Выдержка в воде. Плоды разрезают пополам и вынимают все семена. Затем овощи заливают холодной водой и оставляют на 6-7 минут. По истечении этого времени синенькие просушивают и готовят выбранным способом.
- Вымачивание в молоке. Овощи режут кружочками толщиной 1 см. Их помещают в кастрюлю с молоком и оставляют там на 45 минут. Затем синенькие вынимают шумовкой и просушивают при помощи полотенца.
Как выбрать баклажан без горечи
Чтобы предотвратить грядущие проблемы, выбирайте баклажаны грамотно. Горчат преимущественно старые овощи, от покупки которых следует отказаться. Отдайте предпочтение молодым и сочным плодам, отличить которые можно по блестящей и гладкой кожуре. Заметили темные пятна и признаки гнили? Отложите товар в сторону.
Молодые плоды отличаются продолговатой формой и скромным размером. Взвесьте продукт в руке – он будет достаточно тяжелым. Разрезав молодой баклажан на кухне, вы не обнаружите семян внутри. Дополнительная страховка – твердость овоща. Баклажаны с мягкой структурой нужно обрабатывать кипятком или морозить в холодильнике. Кроме того, существуют специальные сорта без горечи – этот нюанс можно уточнить у продавца. Приятного аппетита!
Способ 4 – с помощью удаления семян
Свежие баклажаны, выращенные на собственном участке с достаточным поливом и хорошим уходом, перед жаркой обрабатывать не нужно. Их достаточно лишь помыть и нарезать. Но если овощи куплены на рынке или в супермаркете, есть вероятность, что у них уже появился горьковатый привкус. Он концентрируется в кожуре и мякоти за то время, пока баклажан транспортируется и лежит на полке. Чтобы избавить продукт от горечи с помощью кипятка, нужно:
- нарезать мякоть брусочками;
- поместить в дуршлаг;
- окунуть в кипящую подсоленную воду на 2 минуты;
- вынуть из воды и дать ей стечь;
- далее готовить по рецепту.
Есть версия, что именно семена баклажана горчат, ведь по форме они напоминают семена перца.
Когда времени на вымачивание нет, повара удаляют семена:
- овощ хорошо промывают;
- разрезают острым ножом вдоль;
- вычищают семена ложкой (насколько это возможно);
- ополаскивают и просушивают бумажными полотенцами.
Кожура качественного и не перегруженного нитратами овоща не нанесет организму вреда. Поэтому вопроса относительно того, можно ли есть его со шкуркой, не стоит. Напротив, в кожице содержится максимум полезных веществ. Однако иногда от шкурки все равно следует избавиться.
Так, кожуру всегда очищают, если баклажан немолодой: у старых плодов шкурка жесткая, и горечи будет больше. Если овощи используются для диетического питания или в блюдах для детей, кожицу тоже лучше удалить. Особенно это относится к ситуациям, когда вы приобретаете овощи, выращенные в крупных хозяйствах, и не знаете, использовались ли при этом нитраты и в каких количествах. Если есть подозрение, что плод выращен с применением химикатов, лучше избавиться от шкурки, так как ей свойственно накапливать вредные токсины.
Как готовить баклажаны, чтобы не горчили? Секреты опытных кулинаров
Похожие новости
Родня помидорам и картофелю
Знаете ли вы, например, что баклажан – ягода? Это паслён, близкий родственник помидорам. И картошке, разумеется. Как картошка, подвержен набегам колорадского жука и фитофторозу, но совсем не так неприхотлив в выращивании. Любит тепло, влагу и тучную почву. Субтропики ему как-то больше по нраву, чем наша средняя полоса. Но российские селекционеры и трудолюбивые дачники сумели приспособиться к требованиям неженки, и «синенькие» успешно завоёвывают сердца и желудки наших соотечественников.
Плоды баклажана, кстати, не обязательно синие. Спелые они вообще варьируются от серо-зелёного до буро-жёлтого. Но спелыми их никто и не ест – грубые и малосъедобные, к тому же накапливают соланин. Употребляют их в пищу недозрелыми, когда они лиловые и фиолетовые. Впрочем, выведены сорта и совсем светлые («золотое яйцо», «белое яйцо»). Бывают крупные и совсем мелкие, грушевидной, шарообразной и цилиндрической формы.
Баклажаны жарят, варят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, готовят на гриле, измельчают в икру, употребляют сырыми. «Овощи долголетия», как их называют на Востоке, действительно показаны пожилым, особенно сердечникам – калия в них много. К тому же жиры расщепляют, потому уважаемы стремящимися похудеть и теми, кто предрасположен к атеросклерозу, нарушениям обмена веществ, болезням ЖКТ, почек и печени.
Огорчает, что горчат. А горчат ли?
Главное огорчение опытных хозяек и поваров – баклажаны горчат. Кому приятно есть горькое? А горчат ли? Любопытно, что утверждают это люди старшего поколения. А молодые удивляются: да не бывает горьких баклажанов!
Оказывается, всё очень просто. Действительно, когда-то растение давало горьковатые плоды. Но селекционеры расстарались, и новые сорта обходятся без этого недостатка. Впрочем, здесь всё как с огурцами: бывают горькие, бывают негорькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, которые страдали в период роста от холода и недостатка влаги. И перезревшие. Вот и «синенькие», которые росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя поливались и срывались, горечи не дают.
И в супермаркетах продают тепличные плоды негорьких сортов. Хотя по вкусу, понятно, они уступают выращенным в грунте. Но выбирать нужно плоды небольшого размера, с тупыми носами и незрелые, с мелкими светлыми семечками.
Способ второй, «мокрый»
Замочить в холодной воде. Если порезаны – на полчаса, целиком – на два часа. Добавив в воду соль (две столовые ложки на литр воды), можно быстрее достигнуть нужного эффекта.
Способ третий, «солёный»
Нарезать и посыпать солью. Через полчаса отжать выделившийся сок.
Как вариант, можно пересыпать нарезанные овощи солью и залить кипятком. Через три-пять минут слить воду и обсушить баклажаны.
Если по рецепту нужны целые плоды (скажем, вы собрались их фаршировать), можно закинуть баклажаны на пару минут в подсоленный кипяток.
Или сделать так. Отрезать кончики, верхушку поставить на слой соли толщиной в сантиметр. Через полчаса перевернуть и поставить вверх тормашками, тоже на 30 минут. Если рецепт позволяет, разрежьте баклажан вдоль напополам и уложите на соль. Только хорошенько потом промойте, чтобы убрать излишки соли!
И ещё один маленький секрет. Баклажаны имеют неприятное свойство впитывать, как губка, растительное масло при жарке. Справиться с проблемой лишнего жира тоже помогает вымачивание. Плоды режут, замачивают в солёной воде на 20 минут и отжимают. Тогда они возьмут значительно меньше масла.
Теперь, когда вы знаете несколько способов приготовить баклажаны без горечи, самое время для рецептов невероятно вкусных блюд из этого продукта:
А для наглядности предлагаем посмотреть это видео.
https://youtube.com/watch?v=x2QDoxXGOpk
Варианты без соли: чем воспользоваться?
Не всем нравится применять соль, поскольку это все равно сказывается на вкусовых характеристиках плода. Один из вариантов – кипячение. Тут нет ничего сложного, но баклажаны после такой «термообработки» получаются достаточно мягкими, потому лучше использовать их для приготовления рагу, закаток.
Тут нет ничего сложного:
- Помойте баклажаны, порежьте их кружочками, удалив плодоножки.
- На пару минут опустите в кипящую воду.
После этого обязательно просушите на бумажном полотенце, убирая лишнюю влагу.
Поэтому можете воспользоваться другими вариантами:
- Порежьте баклажаны небольшими кубиками, положите их в обычный пакет и на 4-5 часов отправить в морозильную камеру. Хороший вариант, но не подойдет, если нужно быстро что-то приготовить. После останется разморозить кусочки и просушить на бумажном полотенце, когда они смягчатся.
Существует немало способов убрать горечь (Фото: blogspot.com)
- Разрезать плод и полностью убрать все семена, которые как раз и являются причиной горечи. После этого опустить плоды на 10 минут в холодную воду и сразу же после этого приступать к приготовлению.
- Налить в кастрюлю молоко, положить в него порезанные на кусочки баклажаны на 30-40 минут. И в конце обязательно просушить на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
